​日入 5000 都亏钱，开在县城的零食店，到底谁赚了？

日入 5000 都亏钱，开在县城的零食店，到底谁赚了？

图片来源 @视觉中国

文｜显微故事，作者 | 杨佳，编辑 | 卓然

" 抠门经济 " 带动了许多 " 穷鬼天堂 "。

主打性价比的零食集合店就是被带火的 " 天堂 " 之一，凭借着价格低廉、货品丰富、产品更新速度快的优势，零食集合店成为县城新的宠儿。

" 随便走几步，就能看到一家零食店 " 是如今小县城里的盛景。

《2022 年中国休闲零食行业研究报告》显示，近 7 年来中国休闲零食市场每年的复合增长率维持在 11% 以上，预计 2022 年将突破 1.5 万亿元。报告认为，目前我国休闲零食赛道仍有较大的增长空间。

一方面，县城旺盛的零食购买力和更加广阔的品牌市场，让加盟零食集合店炙手可热，年轻人争相蜂拥。

另一方面，各项隐形成本与激烈的市场竞争，又让县城零食店陷入 " 生意好却不赚钱 " 的困境之中，受访者中有人 " 日入 5000 都亏钱 "。

忙碌的县城街道人来人往，零食集合店开了又倒、倒了又开。

而在街道无法笼罩的地方，零食店品牌也经历着优胜劣汰的 " 大逃杀 "，数以亿计的融资是他们搏杀的动力与奖赏。

这场游戏里谁是最终赢家，小小的县城，又能容下多少 " 财富自由 " 的梦想？

带着这些疑问，显微故事走进了正 " 狂飙 " 在县城街道的零食集合店：

开店潮来了：800 米内 4 家零食店

"800 米的街道上，有 4 家不同品牌的零食店，密度直逼奶茶店。"

这些零食店大多装修时尚，窗明几净，面积在 100 平米以上，知名艺人的代言悬挂在门边。

门口位置摆放着特价引流的产品，店里花花绿绿的小零食塞满了货架，有成品也有散称，价格比超市里便宜不少。比如超市里卖 3 元的罐装可乐，这里只要 2.4 元。

苏晴发现，这座西南小城，第一次如此迅速地接上了网络潮流。

" 零食集合店 " 的名字才刚听说没多久，同事们的手拎袋里，就多了 " 赵一鸣 "、" 零食很忙 " 购物袋的身影，聊起天来，话题也多了 " 附近又新开了一家零食店，正在做活动 " 的信息。

这些店铺凭借价格优势及靠近居民区的选址，深受附近居民喜欢，" 经常会看见附近的年轻人一大袋一大袋购物，一问才花了几十块。"

有同事在零食店的长龙队伍里看到商机，细数了 " 零食是小孩子的刚需、小城市消费有限、一条龙拿货、孩子爱吃零食 " 等优势后，打算加盟个零食店做副业，并笃定称 " 这是新模式，可以趁乡镇还是空白时入局 "。

也正是在嗅到风潮的年轻人的加持下，连锁零食店以一种超乎想象的速度席卷各个县城。

卢慧生活在湖北恩施。这座湖北边陲小城，是典型的 " 下沉城市 "，直到去年才迎来了第一家瑞幸。但今年，走在街头的卢慧发现，小城每隔一段距离就有一个零食店。

店员会在扫码之余，抬起头斩钉截铁地说，" 不用比价了，我们比超市便宜；而且不要拿网上的产品跟我们比，我们是大品牌，网上那些谁知道真假？"

身在广西玉林的徐丽芳也发现自己生活的城市，出现了许多零食集合店。

仅她所在的街道，两个月新开了 2 家不同的零食店，为庆祝新店开业，两家店 " 打起了擂台 "，各自在喇叭里播放 " 最划算、来 xx" 的口号。在不远处，还有一家零食店正在装修。

江西赣州的章沫、河南新乡的魏来、安徽蚌埠的许闻，不同的受访者表达相似的惊讶情绪，" 好像一夜之间，到处都开满了零食店，扩张得实在是太快了。"

零食集合店品牌 " 零食很忙 " 官网显示，其正在以" 平均每天新开 6 家门店 "的速度快速扩张。

2022 年 3 月，其门店数才突破 1000 家，到 2023 年 6 月底，门店数就已增至 3000 家，并明确提出要 " 深度下沉县镇 "。

从江西小城宜春起家的 " 赵一鸣 "，2021 年刚开放加盟时全国仅 84 家门店，目前门店总数超 2200 家，多集中在县域。

创办于四川的 " 零食有鸣 "，2021 年开设首店，在 2022 年以每月超 100 家门店的数量扩张，门店总数超过 1100 家，计划在 2026 年在全国开 1.6 万家门店。

那么，布满大街小巷的零食集合店，谁在开，谁在买？

零食店 " 肆虐 " 小县城

其中，有很大一部分是学生党、刚工作的年轻人。

" 开零食店开店门槛不高，模式简单，比餐饮投入少；只要地段选的好，价格便宜，就能赚钱 "，在广州开零食店的陈海生介绍说。

他的店铺开在广州市天河区的城中村里，面积约 40 平，每月房租和水电费在 7500 元左右，员工都是附近大学的学生，每小时薪水 20 元。零食店的主要顾客，是住在比邻而建的 " 握手楼 " 里的年轻人。

" 这些年轻人大多收入一般，没有什么特别的爱好，除了房租和吃饭的固定开销，就是买买小零食。" 陈海生介绍，店里的客单在 30 元左右，为了刺激消费，他特地推出了满 38 元的促销活动。

靠着这样一间小店，陈海生一个月利润约在 2 万元，但他仍觉得不满意，打算把生意做回老家韶关去，" 在小城市做零食店更有赚头。"

除了房租和工人更加便宜，小城市的 " 购物不便 " 也为零食店扩张提供了肥沃的土壤。

陈海生解释，不同于大城市的超市随处可见，县城里的商店数量有限。比如在他的老家韶关仁化县，前几年就只有一个稍微大一点的购物中心，" 里面零食价格比网购昂贵，可选择的范围却更少。"

如果选择网购，大城市最多 2-3 天的邮寄时间，到了偏远的县城、乡镇起码得多加一两天，有些村子没有快递站点，还得骑车到镇上取快递。" 何况有些家庭是长辈在带孩子，不懂怎么网购。"

相比之下，可供精心挑选、装修明亮简洁的零食店就成了当地最受欢迎的地标之一。

同样看到县城潜力的还有在江西萍乡开店的李伟。

2022 年从广州回到江西老家后，李伟加盟了一家 " 网红零食店 "，铺面约 150 平大小，除了零食还卖一些厨房用品和生活用品，尽管客单多集中在百元内，" 但进店购买的人多 "，生意红红火火。

刚开业那阵，李伟每天店里都要补货好几次，以至于开业前聘请的 4 名理货员有 3 名承受不了压力而离职了。他感慨，" 别以为县城就一定没钱，这里居民的购买力不容小觑。"

李伟还发现，相比大城市，这里的人们并不那么在乎品牌，" 而且越下沉越不在乎 "。

他的店铺里除了 " 旺旺 "、" 乐事 " 这样耳熟能详的品牌之外，还有一大部分是二三线乃至白牌零食，这些非知名品牌拿货价低、提点高、出货快，提供了主要的利润空间。

" 对于当地人来说，品牌和食物健康或许不是首要的考虑，他们会对实体店有天然的信任感，认为这就是好的。"

李伟曾兴致勃勃地计算过自己的收益：

他的小店日常的营业额约在 4000 元左右，遇上做活动时能突破 7000 元，" 按照零食行业 20% 的利润 "，一个月下来收益约在 2.4 万元左右。

" 在高处滚雪球 "

看上去，这是一门稳赚不赔的买卖。

" 但真做了才知道，越是简单的商业模式，壁垒就越低，也就意味着越难赚钱。"李伟很快就发现，"2.4 万元利润 " 是 " 纸面财富 "。

最主要的原因是，想要开一家零食店，" 必须加盟才有出路 "。

李伟解释，零食集合店的核新经营思路是 " 薄利多销 "，这也意味着要经营一家零食店铺需要货品种类多、拿货价低，并且能感知到 " 爆品 " 及时上新。

普通小店体量不大，出货量和订货量有限，无法与多品牌达成合作，只能去价格更高的批发商手里拿货，还不能保证能随时补上货，市场竞争力自然不足。

在这座情况下，" 加盟成了最好的出路 "，加盟商能提供更全面、更低价的货源，尤其是在短视频平台上拥有高知名度的加盟商，" 这种店自带流量，消费者相信它们，不用到处去解释货物是否为正品。"

零食集合店品牌加盟费依据品牌的名气和提供服务的种类而不同，一般在 5 万元左右。

" 虽然看上去不高，但后续有许多其他的费用。"李伟说，不少加盟品牌对加盟店的首次拿货量有规定，比如 " 赵一鸣 " 就规定了，首次进货价格至少为 18 万元。

图 | 赵一鸣官网上的加盟政策

除此之外，开店还需要准备保证金、管理费、设备、店铺的租金转让费用以及人工费用，粗略算下来，要在县城开一家品牌零食店的费用约在 60 万元。

按照李伟每月 2.4 万元的利润计算，回本大约要 25 个月，大约 2 年时间。可实际上，两年回本只是理想情况，用李伟的话来说，" 从加盟开始，这家店运营的主动权就不在店主手上了。"

为尽早回本，零食集合店的老板们时常陷入无止境的 " 内卷 "。

" 消费人群一定的情况下，用优惠换取消费者是最好的选择。" 李伟指着门口摆放的 " 引流 " 饮料解释，这些低于市面价 1 块钱的饮料就是李伟拿来吸客人的，" 某些饮料算上运输成本，有时候比进价还贵 "，差价需由李伟承担。

而周边店铺通常不甘示弱，在公司规定的活动之外，搭配不同的活动及引流产品来促进消费。会员价、满减、抽奖、赠送……

当活动过于密集，消费者心态也发生了转变，" 原本下沉市场的消费者对价格就敏感，现在他们会货比三家进行消费 "，原本就薄的利润进一步被压缩。

图 | 某家连锁零食店，价格近乎于 " 骨折 "

另一方面，压货也是悬在老板头上的达摩克利斯之剑。

零食量贩集店中货物种类繁多，" 平均一家店得有几百个 SKU"，李伟介绍。

但同一时间中热销、周转高的商品并不多，而且消费者口味多变，往往两三个月就会换一批口味。为了维持店铺对大家的吸引力，店铺需要大而全的铺货，以至压货问题严重。

下沉市场的零食市场和 " 网络风潮 " 联系紧密，" 说不准什么产品就火了 "，这时候能否迅速上货成了考验店主能力的标准，一般来说拿货量大的店主补货容易，这也成了不少店主主动提高拿货量的原因。

除此之外，所以不少店主为了能拿到 " 爆款 " 商品，会接受配货等 " 潜规则 "，即必须搭配部分滞销商品捆绑进货，库存压力层层加大。

" 不少老板为了减少库存，会开好几家加盟店，"许海生解释，" 这家卖不掉的货拿到另一家去卖，这样货就能流动起来。"

坏处是开店的成本进一步增大，对现金流的要求极高，" 许多没有经验的新手，只守着单店，不管账面收入多高，最后结果都是几个月后被库存‘拖’死。"

再者，集合零食店的商品质量把控也是个大问题。

不少集合店为了增加产品类目和降低进货成本，会选择进一些不太出名的散装产品，" 这些产品价格低，有些自身包装存在缺陷，不易保存，还有一些出自小厂，本身质量就不稳定。"

对此，李伟有些无奈，选择加盟后，小店主不能在外部渠道拿货，只能接受总部的报价和在产品库里选择，" 这时候我们就是砧板上的鱼肉，没太多选择权。"

" 生意不好，货砸在手里；生意好了，进的货更多了，出问题的概率也随之增大。"李伟形容，开店就像高处滚雪球，停下来 " 死 " 路一条，" 滚 " 下去谁也不知道未来会怎么样。

下一个 " 互联网 "or" 房地产 "？

" 滚雪球？对，一旦开放加盟，品牌本身也在滚雪球。"在某快消连锁品牌做招商的张琪说道。

零食店品牌和房地产一样，也是一个高周转的行业，即零食卖的越快，回笼资金越快，规模能越大，而规模越大越能快速将零食售出、谈下知名品牌，为加盟打造基础。

因此，加盟扩张的速度，很大程度上决定了零食店品牌能否在激烈的市场竞争中存活下去。

正如 " 赵一鸣 " 创始人提出了 " 万店基因 " 理论，声称要将店铺开到乡镇去，品牌们不约而同地选择了薄利多销，以量取胜的加盟方式。

疯狂扩张的代价也已逐步显现。

一方面加盟商太多，品牌需要保持极高的上新速度才能保证 " 新鲜供应 "。

以赵一鸣为例，官网显示，目前赵一鸣拥有超 2000+ 款产品，每月上新超 100+ 产品。消费者出于对品牌的信任进入门店选购，品牌是否有足够的精力保证产品的安全、美味？

另一方面，因涌入的加盟商太多，营造了行业 " 繁荣 " 景象，许多投资入场，新的连锁品牌崛起，颇有当年互联网烧钱流血抢占市场的影子，形成了 " 谁账目上有钱，谁就有机会突围 " 的局面。

零食品牌店一边咬着牙硬撑烧钱，一边红着眼扩张加盟，给这个越滚越快的雪球，狠狠地踩死了油门。

品牌如此，行业乱象自然无可避免。

为统一品牌管理，或是出于对小商家手把手开店无忧的帮扶，许多零食品牌都推出了 " 一条龙服务 "，包括制定装修公司统一装修、赠送广告牌等设备，并将指定装修以合约的形式写在合同里。

这些合作的指定装修公司大多为当地企业，总部缺乏对装修公司的有效管理，" 导致一些装修公司报价比外面高 "，至于赠送的设备，因没有约定具体型号品牌，难以保证质量，甚至出现三无产品。

此外，许多零食品牌对加盟有要求，提出了店面大小、地段、择址的要求，包括同一范围内不能有相同品牌开业防止恶意竞争。

可由于零食行业太过火爆，以至不符合条件的加盟商高价收购 " 开店指标 "，其中不乏没有经验、脑袋一热的创业者。

这些 " 负面 " 的存在，也进一步加剧了零食行业的竞争，不少业内人担心零食品牌店会在加盟热之后迎来闭店潮。

李伟对品牌们的动向尤为关注，他不知道零食行业谁会笑到最后，唯一笃定的是，" 肯定不会是看着零食店铺生意好，现在才冲进去的加盟商。"

眼下他担心的是即将到来的年底。年底是许多店铺轧账、清算、和房东沟通次年租金的时节，也是许多小扛不住 " 闭店潮 " 的节点。

李伟只希望，年底的关门潮里不要有自己。

（为保护隐私，本文均采用化名）