​味精的主要成分是什么对人体有害吗（味精对人体有没有危害）

味精的主要成分是什么对人体有害吗（味精对人体有没有危害）

你家的厨房有味精吗？曾经在各家各户的厨房中，味精是不可缺少的一种增鲜剂；

但现在，人们一提到味精就大惊失色，味精也被贴上有毒添加剂的标签；

很多家庭不仅在家里对味精避之不及，就连在外吃饭也会特地叮嘱厨师不要放味精，恨不得让味精彻底消失。

说到底，人们对味精的态度发生了360度的大转变，脱不开致癌二字。味精有毒，究竟是真是假？

味精的成分

味精的主要成分是谷氨酸钠，这是组成蛋白质的一种氨基酸，它有一股类似海鲜的鲜味，即便用3000倍的水溶液加以稀释，鲜味依然存在；可以说，味精本来就来源于大自然，只不过现在的人类掌握了人工合成味精的方法罢了。

当谷氨酸钠进入胃里以后，受胃酸的作用，谷氨酸钠会变成谷氨酸和钠离子，我们每天吃的肉蛋奶等食物含有大量的谷氨酸，可以经过消化分解被人类吸收；

钠离子更是广泛存在于各种食物和调味品中，日常生活中，酱油、蚝油、鸡精等调味品中均有这种物质。国际谷氨酸钠信息服务的一项研究表明，即使饭菜中完全不添加味精，每天依然会摄入大约20克的谷氨酸。

1965年之后，味精工厂都是通过粮食如玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等为原材料，通过微生物发酵、提取而成，完全符合国家的标准。所以，无论从成分还是制作工艺来说，味精都是一种天然食物，味精也不会毒害人体。

既然这样，味精为什么会有传闻中致癌的风险呢？

味精加热后会致癌？

随着对味精的深入研究，人们发现，当谷氨酸钠加热到120摄氏度的时候，会产生一种新的化学物质：焦谷氨酸钠。此时的味精不仅鲜味会消退，还会有轻微的毒素，不少人认为，这种物质就是致癌的凶手。

但是科学家将矛头对准焦谷氨酸钠后发现，仅有0.3%的谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠，他的含量非常低，并且这种物质并不致癌，根本不足以对身体造成伤害，尽管多年来，美国民众一直报告在食用含味精的食物后出现头痛、恶性等症状；

但是，除了不建议给婴儿食用味精外，目前没有研究发现任何公认的有害机制，就连美国食药监局也认为在食品中添加味精是安全的。

除此之外，科学家还发现，焦谷氨酸钠竟然是一种非常神奇的物质，当人体摄入焦谷氨酸钠不仅不会产生化学反应，反而还有提高记忆里的特殊作用！这样看来，味精对人体不构成威胁，也不需要过度担忧。

日本人不吃味精？

有流言说，日本人研究出了味精，但是他们根本就不吃味精。实际上，日本最出名的味精生产公司甚至是全球十大食品企业，很显然在日本味精是有一定的市场的，只是日本人相对于味精会更亲睐于酱油，但其实酱油也是加味精的。

日本人常吃的味增汤、昆布水等多种食物，哪一样没有谷氨酸钠的成分呢？所以真正让人们伤身的，是错误的吃法。味精中不仅有谷氨酸钠，还有盐分。1g味精含有约136mg的钠，而1g盐含有约393mg的钠。

尽管味精含有的钠远低于盐，但摄入过多依然会迅速提升血压，长时间高钠摄入，则会导致高血压。所以，味精可以放心吃，但是做菜是时候要注意盐的摄入量，否则会导致血液变得越来越黏稠，容易诱发血栓。

血栓

鸡精和味精，傻傻分不清？

在味精退出人们厨房的那些年，鸡精出现，顶替了味精的地位。好多人说鸡精要比味精更健康，事实究竟是怎样的？他们有什么区别呢？

不少人认为鸡精比味精更健康，以为鸡精里面添加了鸡骨架、鸡胸肉，是用鸡肉熬煮、研磨成粉的物质。但从本质来说，鸡精就是味精的升级版。

味精主要是以谷氨酸为主的食品添加物，而鸡精是在味精的基础上又添加了盐、糖、香精等多种香辛料，鸡精本身含有40%的味精，可以代替味精，比味精的浓度更高，鲜味更重。从这就能看出来，鸡精是一种复合调味品，味精则是复合调味品的基本原料。

食用味精的注意事项

既然味精被“污名化”是个误会，那么味精究竟怎么使用才好？前文提到，味精的温度在高于120摄氏度时会变成焦谷氨酸钠，所以咱们日常使用鸡精的时候最好在快出锅时放味精，既好吃又安全。

使用味精要注意控制用量，欧盟安全局建议，建议每人每日的味精最高服食量，是每公斤体重120毫克，算起来大约等于大人 4-6克（约一茶匙），小童 1- 4克。

哺乳期的妇女和婴幼儿应当尽量少吃或者不吃味精，因为谷氨酸钠在人体代谢的时候会和血液中的锌结合，从而导致体内缺锌。患有高血压的人也应该严格控制味精的摄入。

综上所述，不管是鸡精还是味精，都不过是餐饮的佐料，味精是害人精没有依据，酱油、食醋等哪一样的工序比味精少呢？它们是不是害人精呢？只要选择正规大厂生产的知名产品、正确使用，就不会出错。