​大刀豆的功效与作用（详解蔬菜刀豆的作用功效）

大刀豆的功效与作用（详解蔬菜刀豆的作用功效）

前言

导读：硬如石头还有毒，80年代很多人种，新鲜的少有人吃，做腌菜很下饭

天气一热，人就很容易没有食欲。尤其是面对过于油腻的食物，更是提不起半点兴趣，但是咸菜却受到了很多人的喜爱，因为它能提升人的食欲。

而在农村里，很多的蔬菜都可以加工成为咸菜，到了夏季就是很抢手的“下饭菜”。特别是在20年前，可吃的蔬菜不多，当时咸菜的种类太丰富了。每家每户都有好几个酸菜坛子，而里面就会装满各种的咸菜。

在我的家乡这边，有一种奇怪的蔬菜，长得很像一把小刀，硬如石头并且还有小毒，但是新鲜的却很少人吃，把它做成咸菜却非常抢手，是一种很受欢迎的下饭菜，只是现在市场以及难见它的踪影了，因为种植的人也不多了。

形似小刀的刀豆

刀豆是我家乡的特产，至少在北方地区我是没有见到过它的，它主要是在长江以南的地区才有栽种。

刀豆是豆科、刀豆属的一年生缠绕草本植物，它的藤蔓很发达，能长到数米远。而叶子也和豆科植物差不多，都是羽状复叶，小叶是卵形的，在基部呈宽楔形。它的叶柄较短小，并且在上面还有一些绒毛。

刀豆的花期是在6-10月份，花冠白色或粉红，也是一种边开花边结果的植物。不过这种植物的果实有点特别，长得又长又扁，略弯曲，看起来很像是一把小刀，因此而得名刀豆。并且这种豆角可不像长豆角，扁豆角等，它是硬邦邦的，简直是硬如石头。

刀豆的分布

刀豆这种植物的生命力还是很强的，有点类似于之前给大家介绍的眉豆。它在我国的分布主要是集中在长江以南地区。

刀豆有着喜温耐热，喜强光的特点，并且对土壤要求不高，抗逆性强，也没有什么病虫害，管理也很粗放。播种以后，当发芽后长出了藤蔓，只要给它搭好架子，利于藤蔓的攀爬就行，然后偶尔施肥、除草就可以了。

即便是不对其投入太多的精力，也能生长良好，产量也比较高，所以在当时受到了很多人的喜爱。在80年代，南方大部分都有种植它，常被栽种的庭院的墙角附近，还有较高的观赏价值。

80年代曾是下饭神器

很多人都知道大部分豆科植物都是有小毒的，如果不煮熟，或者是处理不当就会导致中毒。而刀豆也是有毒的，生吃或没彻底炒熟就吃很容易引起中毒。原因是刀豆里面含有一种叫“凝集素”的毒蛋白，而它含有溶血素。人吃了没熟的刀豆，往往会出现恶心、呕吐、头晕等症状。

不过对于刀豆，很少有人把它炒熟了来吃，可能还是因为它太硬了吧，是名副其实的“硬菜”。但把它做成咸菜以后，一般都是剁椒刀豆，又脆又辣，并且还带有一点酸味，非常的下饭，简直就是那个年代的“下饭神器”。

而剁椒刀豆的制作方法也简单，把刀豆采摘回来，清洗干净了，然后掐头去尾，并且把两边的茎撕掉，再把它斜着切成菱形的，一定要稍微切薄一点，这样方便好腌制入味。之后拿到外面放到太阳底下晒上两三个小时，主要是为了让它表皮的水分蒸发掉一部分，然后拿回来和剁辣椒，最好是红色的辣椒、大蒜、食盐和少量的白酒混合均匀了。

如果喜欢吃辣的可以多放一点辣椒，这样放上一个星期左右，等到刀豆由绿色变为茶色可以吃了。不仅又脆又辣，而且还很下饭，在当时非常受欢迎，我家乡是人人都会制作很多，在当时它可是最常见的一种下饭菜了。

结束语

可是在今天，村里已经很少有人种植刀豆了，就连我家也快十年没有种植它了。而这种蔬菜在菜市场一般也见不到，只有偶尔才能碰到有人卖。

我猜测现在很多人不愿意种植刀豆了，主要的原因是现在可吃的蔬菜多了，不用像过去那样制作很多的咸菜了。而刀豆这种蔬菜，新鲜的一般不好吃，只能是做成咸菜这样才是最好的吃法。但是现在的人生活水平提高了，健康意识也提高了，很多人都不敢吃太多的咸菜了。

何况还有一点，那就是刀豆是有小毒的，如果不煮熟，或者是操作不当，会容易引起中毒的。而现在很多的年轻人都不会用刀豆做咸菜了，并且很多人不喜欢刀豆的口感，说它实在是太硬了，牙口不好很容易把牙齿崩掉。所以刀豆目前的市场的需求量不大了，种植的农民也就少了。