​开咖啡店还有机会？只做黑咖啡的Grid Coffee杀入红海

开咖啡店还有机会？只做黑咖啡的Grid Coffee杀入红海

图片来源：企业供图

蓝鲸财经记者 张静伦

近来，Grid Coffee 动作频频。先是将店开进网红菜市场，后又联合《中国奇谭 · 鹅鹅鹅》的导演胡睿举办了一场 " 云南产地季 " 的展览。最新的一个动作是，携手 Gucci 推出限定饮品，并于北京三里屯太古里南区 Gucci Ancora 线下空间及 Grid Coffee 三里屯太古里店限定供应。

Grid Coffee 是猿辅导寻求转型后的新生意。天眼查显示，Grid Coffee 隶属于北京单一起源咖啡有限公司，该公司成立于 2021 年 12 月 31 日，由猿辅导的母公司北京看云控股有限公司全资控股，猿辅导创始人李勇还担任了该公司的执行董事。

此次联名 Gucci，是 Grid Coffee 在营销方面的又一次大动作，亦是咖啡赛道流量化的缩影。蓝鲸财经记者梳理发现，此前它还与 Beersmith 鲜啤吧、OATSIDE 燕麦奶进行过跨界合作。

实际上，咖啡赛道出圈的营销并不少见。去年，瑞幸咖啡联名茅台推出 " 酱香拿铁 "，首日单品销售额超 1 亿元；Manner 咖啡与路易威登在上海联名推出了限时书店，买书即送 LV 帆布包，引得消费者在 Manner 咖啡店门口排起长队。

研究机构 World Coffee Portal 在 2023 年 12 月发布的报告显示，过去 12 个月，中国品牌咖啡店数量增长了 58%，达到 49691 家。艾瑞咨询则预测，2024 年中国现磨咖啡市场的规模将达到 1917 亿元，2021 — 2024 年复合年均增长率为 29.8%。

在如此庞大的消费市场中，精品咖啡形成一股潮流。近年来，市场上涌现了一批精品咖啡品牌，它们避开价格竞争最激烈的波段，以 " 自我特色 " 杀入赛道，实现差异化竞争，最终获得了市场追捧。

精品咖啡店往往注重对咖啡品质的追求，其产品卖点各具特色。例如百分百使用 Arabica 咖啡豆的 %ARABICA，希望用 " 创意 " 占据用户记忆点的 M Stand ，还有主打 " 提神 "、咖啡粉的含量高达 25g 的 Manner。

在激烈的精品咖啡赛道上，Grid Coffee 要想 " 突围而出 "，需要更具针对性地寻找缝隙市场。

Grid Coffee 强调 " 单一产地咖啡 "，仅将咖啡豆与牛奶和水相搭配，不再添加其他调味，与之相对的是拼配咖啡（把两种或以上的咖啡豆按比例混合在一起使用）。在 Grid Coffee 品牌主理人陈子宇看来，单一产地咖啡不一定比拼配更好，但品质的 " 下限 " 更高。

华创证券的报告认为，咖啡的主力消费人群需求从商务、社交发展到日常、悦己。本轮扩容红利预计将延续 2～3 年。在瑞幸等通过爆品出圈、把咖啡饮料化做到极致之后，咖啡消费开始回归本味化。而且，小范围的本味化已经被初步验证，当前是更大范围的培育期，而渐进渗透之中，黑咖潜力更大。

这也意味着，强调全线产品在经典咖啡框架内的 Grid Coffee 仍具备增长机会。

从定位上来看，Grid Coffee 并未以低价咖啡快速打开市场，而是将价格带定在 25-35 元左右。这意味着它的直接竞争对手不是瑞幸、库迪咖啡乃至幸运咖，可以免于价格战冲击。相较 Manner 22 元的均价更贵，但相比单杯售价在 25-40 元的 %Arabica 和 M Stand 更为便宜。

在选址上，Manner 多为小面积的快取店，%Arabica 和 M Stand 大多聚焦在主流购物中心。而 Grid Coffee 目前配备了 PRO 店、商品体验店以及标准店 3 种门店类型。主流标准店型的面积在 20-30 平米，除了操作台外并未设置餐桌，主打外带杯。而其他店型则在品牌与消费体验上有更多考量，譬如 PRO 店追求咖啡风味和专业性上的极致，强调 " 更好的豆子，更小的杯子 "；商场体验店则提供座位。

目标客群方面，%Arabica、Manner、M Stand 均选择了白领群体，定位较为广泛。Grid Coffee 则将目标客户群锁定在相对成熟的咖啡用户上。

蓝鲸财经记者注意到，Grid Coffee 正在加速扩张。其首家品牌门店开设于 2022 年 9 月，仅一年多过去，品牌已经在北京开设了 34 家门店。同时，Grid Coffee 也在拓展北京之外的市场，于苏州、成都和上海开出城市首店。Grid Coffee 对蓝鲸财经记者表示，2024 年计划新增门店 80-100 家，覆盖北京、上海、成都、武汉、深圳、无锡等地。

值得注意的是，其它精品咖啡品牌也在加速规模化。以精品咖啡品牌聚集地上海为例。《2023 中国城市咖啡发展报告》此前公布，截至 2023 年末，上海有超 4500 家独立精品咖啡馆。红餐大数据显示，目前 Seesaw 在上海的门店数为 74 家、M Stand 为 147 家、Manner 为 459 家、% Arabica 为 21 家、蓝瓶则有 6 家。

但竞争同样令这些品牌头破血流。去年下半年开始，分闭店潮和开店潮同时上演的分化之路就已十分明显。红餐大数据统计，截至 2023 年 10 月 29 日，全国咖啡门店数约 19.16 万家，全国新增咖啡店约 9.5 万家，关闭约 4.4 万家。

在这种分化中，星巴克、瑞幸等头部品牌稳步前进、喜报频频。截至 2024 财年第一季度，星巴克在中国的门店数已超 7000 家；瑞幸咖啡势头更猛，截至 2023 年末，品牌国内门店数量达 16218 家，门店数量与 2022 年末相比增长 97.8%。

对比之下，部分精品咖啡创业品牌，比如曾被称为国内 " 精品咖啡天花板 " 的 Seesaw，从 2023 年 12 月中旬就不断陷入 " 关店 " 风波，其位于北京、上海、杭州、重庆等地的数家门店被陆续关闭。

Grid Coffee 能否保持强劲的竞争力，还需市场的进一步检验。