​盘点不可错过的潮州美食Top10

盘点不可错过的潮州美食Top10

据不完全统计，潮州小吃有230多种。在非潮汕地区的广东省内各个城市，几乎每一条小吃街都能见到以“潮州美食”“潮汕人家”为名的或大或小的餐馆。然而在吧姐看来，有些美味难以复制，传统风味在商业环境下极有可能不再那么原汁原味，而打开美食的最佳方式，便是到美食的来源地去，追寻一个最正宗的味道。今天吧姐凭借个人与众多食客的美食体验，列出了潮州美食中绝对不可错过的前十名。这十样小吃都是在潮州的大街小巷中随处可见的，价格亲民，营养丰富，风味也独特。正所谓“潮州美食难复制，绝知此味要躬行”，不妨就跟随吧姐，开启这趟美食巡礼吧~

Top1 粿汁

第一次听见“粿汁”的人都会误以为是“果汁”，no no no，两者全然不同。潮州人说的粿汁是在潮汕地区非常大众化的一种民间小吃。粿汁的主要原料是粿汁皮，一般呈菱形小块的形状，它是由米浆放在锅上煎熟烤干形成的。食用时放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟。简单来说，粿汁皮看起来就像细一点的河粉，但尝起来比河粉更加有弹性，更加细腻爽滑。

在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊。热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，一碗爽口美味的粿汁便大功告成了。

来历：60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，粿汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，粿片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮州粿汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些粿汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。

特点：具有香馥的稻米香味，吃起来柔韧适度，不油不腻，给人一种清香隽郁的感觉。

吃货建议：趁热吃；配料中的葱和香菜是必备。

Top2 肠粉

说起肠粉，想必每个广东人都不陌生。据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但尝过的人便知道，虽然潮州肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大差异。潮州肠粉摒弃广州肠粉下料单一的特点，把几种有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕饮食最有特色的酱料（例如卤汁），因此口味上自成一派。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。

来历：据说肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。在20世纪80年代初期，在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好，于是善于做生意的潮汕人便将肠粉的做法移植到潮汕来。

特点：潮汕饮食文化酱料是一大特色。潮汕肠粉在用主料上基本大同小异，米浆的粉皮、馅料差别不大，最大的不同在于酱料。酱料种类繁杂，而且基本都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过调制而成。比如比较常见的卤汤，就是用做潮汕卤肉的熬下来的汤加上八角胡椒花生末等香料制成。此外，酱料还有稀稠之分。

Top3 鸭母捻

鸭母捻？第一次听这名字估计大多数人都和吧姐一样不知所云，其实简单说来就是一种类似元宵的小吃。鸭母捻是一道有名的汉族名小吃，一种有馅的糯米粉制汤圆，取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。主要有绿沙、红豆沙、芋泥和芝麻糖四种馅。

来历：鸭母捻首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。

特点：形状洁白如去皮荔枝，清甜而带有香味，软滑顺喉，刚煮熟或煮得过熟都好吃，各有特色。

Top4 猪肠胀糯米

猪肠胀糯米，顾名思义，就是用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思）。皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。

特点：取材考究，制法别致。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中，大约八成满即可，因为糯米熟了还会膨胀（如果糯米太多会导致猪肠胀裂，太少又会显得不饱满），因此“胀”糯米的时候，分量掌握十分重要。

Top5 手打牛肉丸

还记得周星驰与莫文蔚在电影《食神》中用来当做乒乓球打的“爆浆濑尿牛丸”吗？潮州的正宗手打牛肉丸就与濑尿牛丸非常相似。传统牛肉丸的制法，是选用新鲜的牛腿肉作为材料，去掉筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀，均匀用力的把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，再槌至配料入味，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮熟一次即算完成。

特点：正因为手打牛肉丸的特别制法，所以潮州牛肉丸与其他地方的牛肉丸的最大区别在于，能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。

吃货建议：食用牛肉丸时，要用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，然后加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或者辣椒酱佐食，蘸潮州本地特产沙茶酱最为地道。

Top6 糕烧番薯

这是一道低成本却营养丰富同时会让人回味无穷的美味小吃。糕烧番薯，它的奇妙之处就在于“糕烧”二字。

“糕烧”是广东汉族潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”。具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思（如潮州话中的“糕糕洋”形容道路泥泞），故糕烧的特点是糖浆的浓度比蜜汁高。

来历：番薯是旧时潮汕地区仅次于水稻的粮食作物，是潮汕的特产。旧时，潮汕农村的农民上山、下田劳作，累了、饿了，就吃热乎乎烫手的窑番薯。改革开放后，人民生活好了，米饭代替番薯上了农家的饭桌。如今番薯丝粥竟成了人们解馋的小食，出现在墟镇集市的小摊挡上。

吃货建议：与糕烧番薯同一做法的一系列其他小吃也很值得一试！比如甜的有糕烧白果（银杏）、糕烧红枣、糕烧子块、糕烧芋泥（以最有胶质的槟榔芋最优）、糕烧番薯、糕烧红薯等等；咸的有糕烧白菜和糕烧芥菜。

Top7 无米果（水晶包）

无米果 ，按辞书解释，是一种米食。无米果皮是番薯粉做的，馅料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。

来历：潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。“无米果”便是婆娘们变幻出来的无米之炊。先把薯粉研成细末，不留半点硬粒，取其中少许，然后在锅里煮，像煮糊一样，用筷子不停地搅拌，使其成为一锅稀糊汤，再倒在果桶里，加薯粉揉搓，直至均匀调和，韧性与弹性适中，便像擀饺皮一样，擀出薄薄的一张张来。无米果的馅多用蔬菜杂粮来做，包好之后放在油里用细火慢滚，整个玲珑剔透，直至其透明微带赤，尝起来美味可口。

Top8 蚝烙

蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食，蚝烙实际即是蚝煎，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，品尝时要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。

特点：外酥内嫩，香脆鲜美，营养丰富，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

吃货建议：倘若一次性吃太多可能会觉得有些腻，这时就少不了潮汕地区极富地方色彩的潮汕工夫茶啦~喝上一小杯工夫茶，既解肥腻，又能清除口腔中的杂味，令人神清气爽、心旷神怡。

Top9 猪脚圈

猪脚圈可以几乎说是每个潮州小孩的童年味道。它是一种油炸的粿类小食，深受小孩喜爱。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。

一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，味道甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。

特点：现炸现卖，既可作为一种点心小吃，还可作为用来送饭的“物配”。

Top10 金不换炒薄壳

在潮汕，夏天出现在饭桌上频率最高的一道海鲜莫过于薄壳。

薄壳生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，地理分布东至福建东南部、西至广东省汕尾市陆丰县之间的海域内，超过这个海域几乎看不到薄壳的身影。所以它是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产。

来历：薄壳是一种价廉物美的贝壳，据说潮汕人是在贫穷的年代，因为物产匮乏才食用它的，而今薄壳的鲜美总是让人念念不忘，而且季节性强，每到上市的时候大家总要图个新鲜，薄壳的售价也在受追捧后逐年上涨。

特点：在潮汕，炒薄壳必放金不换，金不换就是台式三杯鸡不可缺少的九层塔，也是西餐里常用香料罗勒的一种。金不换独特的香味与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分，让人越吃越香就像磕瓜子一样会上瘾，一吃就停不住一颗颗往嘴里送，那极鲜的味道无法用语言形容，让人回味无穷。

编辑：实习生 吴丹

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