​白酒检验项目清单表(白酒检验项目中的单体物质)

白酒检验项目清单表(白酒检验项目中的单体物质)

白酒检验项目清单表包含物理检验、化学检验和感官检验三个方面。其中物理检验包括酒液外观、荧光指数、悬浮物、浑浊度等项目；化学检验包括酒精度、总酸、挥发酸、酞菁蓝值等项目；感官检验则主要包含色泽、气味、口感等项目。这些检验项目可以帮助判断白酒的质量、安全等问题，有利于消费者做出更加明智的购买决策，也有利于白酒生产厂家提高产品质量，确保白酒的市场地位。

对酒主要的六类内容理化指标进行检测，根据检测结果对酒的真假做出判断六类指标是指微量风味成分、酒精度、总酯、总酸、固形物和安全指标（定量六类有微风，度酯总酸加固全）。

据统计约有 20%的假酒是由质量较好的优质酒进行假冒的，这类酒单凭感官品评已很难分真伪，但如果从主要香味组分的含量及其量比关系人手则不难得出结论。

白酒的微量风味成分可以通过气相色谱进行分析，国家食品监督检验中心对名优白酒进行真假鉴定时，测定的微量风味成分有十四种，分别是乙醛、甲醇、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、异戊醛、乙缩醛、异丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、异戊醇、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯。

醛类的官能团像人的头，在此可以形象地把醛类用头来比喻。醇类的官能团像人的手臂，在此可以形象地把醇类用手臂来比喻。上面十四种微量风味成分中酯类化合物有五种，简称五酯。这十四种微量风味成分可以简称为“三头六臂和五酯”。

酒的风味组成密码，即指酒的微量成分的量和量比关系。对真品飞天茅台的微量风味成分进行了重点研究，总结出飞天茅台的风味组成密码如下。

醛类组成密码：真品飞天茅台的异戊醛含量大于 5mg/100ml（乙醛、乙缩醛的含量大于 50mg/100mL)。乙醛：乙缩醛：异戊醛约为 1：1.1:0.1。这些密码可用一首诗总结，诗的内容如下：

三头

乙醛乙缩异戊醛，乙醛两醇成缩醛，

三醛相比数是一，含量超五异戊醛。

第一句的意思是说白酒中三种主要的醛类包括乙醛、乙缩醛和异戊醛三种醛。

第二句的意思是说乙醛和两个乙醇通过缩合反应就生成了乙缩醛。

第三句的意思是说飞天茅台酒中的三种醛的含量比例正好是一。

第四句的意思是说异戊醛的含量超过 5mg/100mL。

高级醇类组成密码：异戊醇含量小于 50mg/100ml（正丙醇含量小于100mg/100mL）。甲醇含量小于 30mg/100mL。异戊醇：正丙醇：异丁醇约3：6：1。这些密码可用一首诗总结，诗的内容如下：

六臂

三个丁醇三甲五，茅台甲醇也就十，

丙醇一百两异戊，异戊异丁三比一。

第一句的意思是说白酒中六种主要的醇类包括仲丁醇、正丁醇、异丁醇、正丙醇、甲醇和异戊醇。

第二句的意思是说飞天茅台的甲醇是 10mg/100ml.左右。

第三句的意思是说飞天茅台酒中正丙醇的含量 100mg/100ml, 左右，是异戊醇含量的两倍。

第四句的意思是异戊醇、正丙醇和异丁醇三醇含量的比例为3:6:1。

酯类组成密码。乙酸乙酯（在本章中简称乙酯）含量大于 150mg/ 100ml,乙酯与乳酯（乳酸乙酯的简称）之和大于 220mg/100mL，己酯（己酸乙酯的简称）小于30mg/100mL。乙酯：乳酯约 3：2。。丁酯：己酯约4：1。这些密码可用一首诗总结，诗的内容如下：

五酯

五酯戊酯加四酯，乙乳丁己是四酯，

己酸乙酯叫乙酯，其他简称是同理，

总酯己酯按国标，乙酯一百又五十，

乙酯乳酯三比二．丁酯己酯四比一。

第一句的意思是说白酒中五种主要的酯类是戊酸乙酯和四大酯。

第二句的意思是说，四大酯是乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯。

第三句的意思是乙酸乙酯简称取头尾两宇成乙酯。

第四句的意思其他五个酯的简称用同样的方法进行。

第五句的意思是说总酯和己酯的含量满足酱香型白酒国家标准 CB/T 27670。

第六句的意思是说乙酸乙酯的含量大约在 150mg/100ml左右。

第七句的意思是说乙酸乙酯、乳酸乙酯的比例三比二左右。

第八句的意思是说丁酸乙酯、己酸乙酯的比例是四比一左右。

The End