​珠海传统特色美食“九大簋”，你吃过几个呢？

珠海传统特色美食“九大簋”，你吃过几个呢？

粤语里有句俗话“请你食九大簋”，如果有人这样对你说，那就表示要有一顿丰盛的大餐吃啦！广东人经常用“九大簋”来表示特别丰富、甚至夸张的意思。

广东三水出土的“簋”

什么是“簋”？“九大簋”啥意思？

从广东省三水县金本镇（即现今广东省佛山市三水区西南街道金本社区）一座东汉前期之古墓出土物来看，广东人所说的“簋”是能装五至六斤米饭的“大碗”。

九大簋的意思是有九个大簋装放菜肴食物。如果按今天一般人的食量，装满“九大簋”，可以供一百多人享用。所以，“九大簋”是极言其饭菜之丰盛，夸耀其筵席规格之高。

“九”代表了日、月、金、木、水、火、土、风、雷，是万物之最，有其独特含义。用“九大”表示极为丰盛，九大簋的每道菜都选用最好的材料，但没有牛肉，因为牛能够帮助农民耕田。

如今，九大簋已经成为广东一带民间节日庆典的传统盛宴，一般是在结婚、满月、庆生、过年等重大日子才会摆出“九大簋”。

珠海“九大簋”，有哪些特色菜式？

其实九大簋并没有确定的、固定的食材和菜式，只是指一席九道菜一个汤。九大簋又分为上、中、下三级不同。供不同阶层选择。

唐家镇的“九大簋”

说起珠海九大簋，不得不提唐家古镇，唐家湾的“九大簋”在珠海享有盛名。

唐家文化古镇有千年历史，为满足达官贵人、平民百姓一日三餐的需要，经历代饮食爱好者在烹饪上互相切磋、交流，形成具有地方特色的驰名唐家餸饮食文化，也就是大众常挂在嘴边的九大簋。

唐家村历代出名厨，从解放时期的1953年至80年代中，珠海县府、唐家公社饭堂大厨均出自唐家人唐远仁、唐谦，掌大厨数十年之久。在唐家就有这么一间餐厅叫唐家餸，是由唐家大厨梁文祥先生亲自指导的。

黄金豉油鸡：嫩滑的鸡肉，配上独特的酱汁，简直美味！酱汁是豉油鸡的灵魂，不过豉油鸡鲜嫩爽滑到不蘸酱料味道也超赞的地步了。

蜜汁烤全排：外焦里嫩很入味的肋排，刷了蜜汁酱，有一股甜香，等凉一点后表面是一层焦糖略带焦脆的口感。以前超级大块的排骨，大口吃肉的感觉好满足（随着猪肉涨价，这个缩水了，你懂的）。

还有秘制砂锅鸭、椰子炖老鸡汤、白灼虾、清蒸腊鱼、海味焖冬菇、娃娃菜……

唐家餸餐厅推出的“九大簋”系列套餐，可以增减调换、丰俭由人。满足了不同食客的需求。

九大簋一开，人生知己来。美酒美食、亲情友情，寻常却幸福的日子，不过如此。

珠海官方版的“九大簋特色菜”来啦！

哪些菜最能代表整个珠海的美食特色？

去年，珠海市人社局研究制定了“珠海九大簋特色菜”，计划推出“九大簋特色菜”，促粤菜产业传承发展。在传统“九大簋”文化的基础上，融入现代人追求健康、营养、绿色的饮食理念，创建珠海市粤菜系列名菜。

翻译一下，就是珠海要推官方版的“九大簋”了！

初步确定有：乾务飘香泥鱼、清水基围虾、斗门重壳蟹、姜豉炒藤鳝、铜盆黄沙蚬、油泡禾虫、家乡焖莲藕、特色蒸海鲈和酱香横琴蚝为九大珠海特色代表菜，并组织开发菜品名录及相关标准。

这些菜作为珠海特色“九大簋”你觉得咋样？这官方版的“九大簋”，你吃过几个呢？

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#吃在四海八方#