​年糕有假的吗 怎么辨别年糕的真假

年糕有假的吗 怎么辨别年糕的真假

把之前买的年糕做了汤，结果在吃年糕的时候觉得这年糕一点嚼劲都没有的，这是不是买到假的了？改用什么方法来辨别年糕的真假？

年糕有假的吗

年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕，是我国的传统美食，一般来年糕是没有假的一说的。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

怎么辨别年糕的真假

辨别颜色，对颜色白润、色泽光鲜的年糕要留个心眼；闻气味，硫磺熏蒸后总会留下异味，硫磺熏制过的年糕酸涩的水磨气味会比较重；观察年糕表面，若年糕表面有绿豆般大小的红点，则很有可能是经过硫磺熏制的，因为硫磺粉熏蒸时散发出来的水蒸气冷凝后掉在年糕表面上有时会结成红点。

年糕为什么叫年糕

有一只怪兽称为“年”，生活在森林里，饿了就捕捉其他动物充饥。可到了冬季，大多数动物都选择冬眠。“年”实在太饿了，就下山伤人，捉人充当食物，让当时的百姓苦不堪言。后来有个部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食的时间，事先用粮食做大量食物，搓成一条条，切成一块块然后放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便吃起了门前放着的粮食条块以饱腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸今年又躲过了“年”这一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这个避兽害的方法就传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）。

年糕和糍粑有什么区别

1、做法

年糕是直接用生的米（黏性大的米，如糯米），用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后静置，然后蒸熟，做成形状后可炸或蒸。年糕是北方流行的美食，临近春节，农历十二月25日、26日起，家家户户习惯开始忙着蒸年糕，以备年节食用。

糍粑则是用熟糯米。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，是中国南方一些地区流行的美食。（因地方差异，有的也用竹代替）此类型的食物都可以叫糍粑。打糍粑是中国南方各地的春节风俗。

2、口感

一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做，追求颗粒感，而年糕多用糯米粉做，口感细腻（也有用糯米磨成粉的）。

3、制作方法

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。而糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，是把熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成。

4、制作时所需要的器皿不一样。

制作糍粑有个关键的器皿，即石臼，糯米需要在泡完水以后倒入石臼舂烂至胶状，这是做糍粑的关键器皿，用石臼做出来的糍粑，口感相比年糕略微粗糙。

5、吃年糕和糍粑的地区有所不同。

年糕是中华民族的传统食物，南北方都吃的。而糍粑是南方的特有的食物，贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西、陕西等省市都有。