​花椰菜和青花菜的区别 二者不一样

花椰菜和青花菜的区别 二者不一样

常常可以在生活中看到「花椰菜」的身影，许多媒体、餐厅或食谱也会称呼它为「青花菜」，认为听起来更有质感，但其实它们是不一样的蔬菜，只因以讹传讹、积非成是而产生这样的误会。冬天正是花椰菜最美味的季节，天冷时花椰菜长得慢，吃起来更为鲜甜，盛产季买回家烹调之余，顺道来破解这个大乌龙吧！

花椰菜不等于青花菜

1.花椰菜：

树树菜(学名：Brassica cretica;英文名：Cauliflower)，十字花科芸薹属，又称「花椰菜」、「椰菜花」、「白花菜」。由甘蓝演化而来，外观为半球形，表面是颗粒花团状，主要为白色或绿色，食用部份是它的「花苞」，现已研发出紫红色和黄色的种类，口感与西兰花相似，常常被民众误认。

现在花椰菜已经研发出很多种不同的颜色!

花椰菜富含维生素B群、C，属于水溶性养份，受热后易于流失，所以花椰菜不宜经高温过度烹调。在烹调上，花椰菜可说是中式料理的重要角色，简单拌炒或煮汤都很适合;在西式料理上也常常做为义大利面、焗烤、排餐的配料，或搭配马铃薯制成沙拉、炖饭。

2.青花菜

青花菜(学名：Brassica oleracea var. italica;英文名：Broccoli)，十字花科芸苔属，又称「西兰花」、「绿花椰」，因二战末期才由美国传入台湾，也称作「美国花椰菜」。原产自义大利，是甘蓝演化为花椰菜过程中的中间产物，被归类为野生甘蓝的变种之一，外观为青绿色扁球状，食用部份是它的「花蕾、花梗」，也有紫色的种类。一般西方料理所使用的便是青花菜。和花椰菜关系亲近，但品种不同。

由此可知「青花菜」≠「绿色花椰菜」，民众千万别混淆了!

青花菜富含维生素C、酵素和膳食纤维，不宜高温过度烹煮，以免破坏酵素活性。烹调上，可炒食后搭配番茄酱佐料，风味鲜美;可滚水烫至半熟，制成沙拉食用;或做成西式料理，搭配其他配料焗烤，将花梗去皮后，还可以盐渍成泡菜或腌制成菜心。

甘蓝不是一种菜

常有民众被「清炒甘蓝」、「甘蓝沙拉」或西式食谱上诸如此类的菜式名称误导，以为「甘蓝」是指称某种特定蔬菜，或当成高丽菜的别称，但其实甘蓝是许多种蔬菜的总称，包含了人们常见的蔬菜种类。

甘蓝(学名：Brassica oleracea;英文总称：Cabbage)泛指许多种类的十字花科植物，原产自地中海沿岸的南欧地区或小亚细亚一带。食用上有很多变种品种，如花椰菜，青花菜、高丽菜或卷心菜(结球甘蓝)、芥兰菜(叶用不结球甘蓝)、羽衣甘蓝等等，都是常见的食用甘蓝种类。

1.高丽菜

(学名：Brassica oleracea var. capitata)，植物学上称「结球甘蓝」，又称洋白菜、圆白菜、莲花菜、甘蓝菜、玻璃菜。

2.芥兰菜

(学名：Brassica oleracea var. alboglabra)，植物学上称「叶用不结球甘蓝」，又称中国芥蓝。

3.羽衣甘蓝

(学名：Brassica oleracea var. sabellica L.)，又名「无头甘蓝」、「海甘蓝」、「叶牡丹」，食用外也可植入花坛装饰。通常腌制成酸菜，搭配炖肉或烤香肠。