​8道精品家常菜的详细做法教给你，好吃下饭，待客倍儿有面子

8道精品家常菜的详细做法教给你，好吃下饭，待客倍儿有面子

家里有个吃饭困难的孩子，可真是愁人。我家就有这么一位，吃饭挑挑拣拣，这不吃那不吃，一到做饭我就发愁，不知道该给他做啥吃。这么多年菜也做了不少，这次我整理了几道孩子非常喜欢吃的菜，都是经典的家常下饭菜。每天做上两道，家人喜欢吃，孩子吃饭香，每顿多吃一大碗，都是家常做法，不难，学会了赶紧做给孩子吃吧！即便是家里来了客人，也可以用这几道菜来招待，好吃下饭，待客倍儿有面子。

【少油健康版鱼香茄子】

食材：紫色圆茄子1个，中等大小的番茄2个，青椒半个，剁辣椒1勺，葱花、蒜末、姜末适量，食用油适量，盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，玉米淀粉、鸡粉1小勺

制作：先把圆茄子去皮，切成坡刀块，加入盐，搅拌均匀，腌制1小时，中间要不时地搅拌两次。茄子腌制期间，调一个碗汁，小碗内放入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡粉、玉米淀粉，混合搅拌均匀。腌好的茄子用手挤出水分，经过这样处理的茄子非常软嫩，并且不吸油。

炒锅烧热，倒入适量的食用油，下茄子炒软，盛出来装盘待用。把锅刷洗干净，放一点点油，加入1勺剁辣椒，转小火，炒出香味。加入葱花、姜末，再加入一半的蒜末炒出香味。把西红柿块放进锅里，翻炒出汤汁。把调好的料汁倒进去，翻炒均匀，然后把茄子放进锅里，加入1勺盐，加入剩下的另一半蒜末，炒香。翻炒均匀，出锅前，加入青椒块，炒匀。

【地三鲜】

食材：长条茄子1根，土豆1个，青椒1个，食用油适量，面粉2勺，玉米淀粉1勺，盐1勺，生抽2勺、米醋3勺、糖2勺、玉米淀粉1勺、大葱1段、老姜1小块，大蒜3瓣

制作：茄子、青椒清洗干净，土豆去皮洗净，茄子不用去皮（如果是圆茄子是需要去皮的），切成坡道块，加入1勺盐，颠翻均匀，腌制20分钟，中间要颠翻几次。调一个面糊，碗内加入2勺面粉、1勺玉米淀粉、1勺食用油，调和成浓稠合适的面糊，用筷子挑起面糊，能够顺利滴落为好。小锅里倒入适量食用油烧至六成热，茄子挤出汁水，裹上调好的面糊，下入油锅炸透、炸熟。炸成焦黄色，捞出来，炸好的茄子外壳是脆的，土豆也切成块，下锅一起炸熟。全部炸好后，等待油温升高后，再复炸一次，茄子和土豆更好吃。准备一些葱花、姜末、还有大蒜切成蒜末。再调一个碗汁：小碗内放入生抽2勺、米醋3勺、白糖2勺、玉米淀粉1勺，加入适量水混合搅拌均匀。炒锅烧热放油，先把调好的碗汁倒进去，小火慢慢翻炒均匀，慢慢煸炒至汤汁浓稠，出现大泡泡。下入葱花、姜末、蒜末煸炒，再把炸好的茄子、土豆块放进去翻炒均匀装盘上桌。

【宫保鸡丁】

食材：鸡胸肉300克，花生米100克，胡萝卜1根，黄瓜1根，香菇3朵，大葱1根，老姜1块，盐适量，郫县豆瓣酱1勺，米醋1勺，白糖2勺，胡椒粉1小勺，料酒1勺，玉米淀粉1勺，食用油适量

制作：鸡胸肉洗净切成鸡丁，加入盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，再加1勺玉米淀粉，搅拌均匀后，加入适量的食用油封住鸡丁表面，避免水分流失。黄瓜一根去皮切成丁，胡萝卜也要去皮切成丁，香菇切成丁待用，胡萝卜丁和香菇丁，过开水焯烫一下。锅里放油，花生米下锅小火慢慢炒熟后出锅装盘。锅里放入油，油热后倒入腌制好的鸡丁，中小火炒至九分熟，这样的鸡丁最是鲜嫩，鸡丁泛白但还有些未熟透就可以了，因为后面还要加热，炒的过于熟的鸡丁口感会发柴。炒锅洗净重新烧热，倒入油，加入1勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，下入葱花、姜末炒香，加入米醋1勺，白糖2勺，小火慢慢炒匀。加入胡萝卜丁、香菇丁、鸡肉丁，翻炒均匀，加入盐1勺。需要注意的是，郫县豆瓣酱和鸡丁都是有盐味的，加盐要适量。把炒好的花生米放进锅里，翻炒均匀，再加入1勺水淀粉，炒匀后出锅装盘即可上桌。

【麻辣水煮鱼】

食材：2斤以上草鱼1条，黄豆芽300克，生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉2小勺、辣椒粉1勺、淀粉1勺、盐适量、郫县豆瓣酱1大勺、大葱1段、生姜1块、麻椒1小把、干辣椒适量

制作：草鱼开膛去内脏、去腮，清理干净，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉。鱼肉片成片，鱼肉厚的地方直接片成一片，鱼肉薄的地方可以片成蝴蝶片，鱼骨剁成块，鱼头剁开，鱼肉和鱼骨分别放在两个盆子里，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉，混合搅拌均匀，腌制30分钟以上。锅里加入适量清水烧开，黄豆芽清洗干净下锅焯熟，捞出来放在一会儿要装鱼的盘子里，垫底铺匀，最好是深一些大一点的盘子。接着把鱼骨焯烫熟，捞出来放在黄豆芽上，再把鱼片烫熟，鱼片容易烂，一定要最小火，鱼片要展开，一片一片地放下去，保持鱼片不粘连，最小火慢慢养熟，鱼片变色即可捞出，装进盘子。炒锅烧热放入适量食用油，油热后下入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入1小把麻椒炒香，下入葱段、姜片煸炒出香味，加入适量清水，烧开后倒入鱼片中。炒锅刷洗干净重新加热烧干倒油，中小火加热，下入干辣椒段慢慢炸香，趁热浇在鱼片上即可。

【香酥黄金虾】

食材：中等鲜虾200克（稍小一点也可以），食用油适量，盐1勺，料酒2勺，姜1块，葱1段，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，面包糠适量，番茄酱适量

制作：鲜虾剪去虾脚、虾枪，开背去掉黑线，清洗干净放在盆子中，加入料酒2勺，食用盐1勺，葱段、姜片适量，用手抓捏均匀，让鲜虾腌制入味，大约半小时以上。

准备好适量的面粉（普通面粉就可以）、蛋液、面包糠，鲜虾取出来，用干净毛巾或厨房纸巾擦净虾表面的水分，先放进面粉碗里滚一圈面粉，然后放在蛋液里沾满蛋液，再放进面包糠里滚上面包糠，用手捏紧实，防止入油锅后面包糠散落。小炸锅里烧干水分，倒入适量食用油。油热后，将裹好面包糠的鲜放进油锅里，中小火慢慢弄炸至金黄就好。炸好的香酥虾放在厨房吸油纸上吸干油分，配一碟番茄酱汁、或椒盐粉一起装盘上桌，就可以开吃了。

【贵妃鸡翅】

食材：鸡翅中8个，料酒适量，盐1勺，老姜1块，大葱半颗，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖25克

制作：鸡翅清理干净，过热水烫洗，去掉异味。从鸡翅中的背面，用刀划上两刀，便于鸡翅入味，放在盆子里，加入料酒适量，再加入葱段，姜片，盐1勺，胡椒粉1小勺，抓匀，腌制20分钟至鸡翅中入味。

不粘锅烧热，不用放油，锅热后把腌制好的鸡翅中表面朝下，放入锅中，小火煎至两面金黄。煎好后，加入适量的热水，再加入刚才腌制鸡翅中时的姜片和葱段、生抽2勺，老抽1勺，再加入冰糖大约25克左右。盖上盖子，大火煮开，转成中小火，大约炖煮15分钟左右至鸡翅软烂，用筷子扎一下，能够轻松扎透鸡翅就软了。开大火收汁，至汤汁浓稠，汤色红亮就可以出锅装盘了。

【无辣大盘鸡】

食材：鸡块800克，中等大小的土豆3个，青椒半个，盐2勺，料酒1勺，葱半根，姜1块，大料2个，香叶2片，冰糖适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，鸡精1小勺

制作：先把鸡斩成块清洗干净，把多余的油脂和带油的鸡皮取下来，留着别扔，一会儿还有用处。准备好各种调味，香叶2片，大料2个，大葱切成段，老姜切成片，再准备适量的冰糖。

先烧一锅水，水开后，倒入料酒，放入几个葱段和姜片，把鸡块放进去焯烫3分钟。烧开后会看到浮起许多血沫，把表面的血沫撇出去，剩下的鸡块在锅里水滚开的地方，用筷子一块儿一块儿地夹出来，控干水分。3个土豆去皮切成大厚片。炒锅烧热，不用放油，剁鸡块取下来多余油脂放进锅里，边加热边用铲压，小火慢慢把油脂都逼出来，把鸡皮取出不用，喜欢吃留着也可以。把鸡块倒进锅里，翻炒几下，加入生抽、老抽、料酒、蚝油继续翻炒均匀。

加入适量热水，不要加冷水，鸡肉骤然遇冷会收缩，直接导致鸡块变硬，口感不好。先不要放盐，加入大料、葱段、姜片，再加入适量的冰糖，盖上盖子，大火烧开后转中小火慢炖20分钟。打开锅盖，放入盐、土豆后小火再炖8分钟至土豆变软。

【西兰花炒虾仁】

食材：西兰花小半颗，虾仁200克，盐适量，食用油适量，料酒2勺，大葱1段，老姜1小块，水淀粉1勺，鸡粉1小勺

制作：先把西兰花切成小朵，清洗干净。新鲜大青虾去头、去壳，开背去掉沙线，洗净，用料酒、盐腌制10分钟后，取出来清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。如果嫌麻烦，也可以超市买现成的虾仁，这样更省事儿一点，但是和新鲜虾仁口感上还是差了一些。锅中放入适量清水，大火烧开，加入1勺盐，几滴食用油，把西兰花放进锅里，焯烫2分钟。炒锅烧热，倒入适量食用油，下入葱花、姜丝煸炒出香味，放入虾仁，翻炒两下，加少许盐入味，西兰花放进去，翻炒均匀，再加入1勺盐，再加1小勺鸡粉，翻炒均匀后，加入1小勺水淀粉炒匀，出锅装盘，上桌就可以开吃了。

这8道菜是我经常做给孩子吃的，都是家常菜，做法步骤很详细，不难，只要认真看看都能学会。每天做两道，孩子就能多吃1碗饭。有时候，家里来人我也会拿其中的几道菜来招待客人，凡是吃过的，没有说不夸赞的，这几道菜好吃也好看，待客倍儿有面子。

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