​陈子宇：Grid Coffee的精品咖啡方法论

陈子宇：Grid Coffee的精品咖啡方法论

图片来源：企业供图

蓝鲸新闻 6 月 21 日讯（记者 张静伦）今年以来，咖啡生意也不好做了。在长期以价换量的策略下，库迪门店收缩、闭店消息频出，星巴克和瑞幸的业绩增速也在放缓。

在平价咖啡成为风潮的当下，Grid Coffee 并没有加入头部咖啡品牌激烈的价格战，而是一边推动门店稳步扩张，一边巩固优势、欲以品质抢滩市场。

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蓝鲸新闻记者对话 Grid Coffee 主理人陈子宇，了解这家从街边卖黑咖啡起步的品牌，是如何在不到两年的时间里在精品咖啡界打响名气的？Grid Coffee 在细分领域脱颖而出，究竟做对了什么？内卷加剧，下一步 Grid Coffee 将如何布局？

行业巨头营收状况承压

去年 4 月起，成立仅半年的库迪咖啡率先掀起价格战，以 8.8 元、9.9 元低价咖啡攻城略地，随后瑞幸放话 9.9 元优惠咖啡要卖两年。但从过去一年的市场表现来看，以价换量的策略为各家品牌带来不小的经营压力。

以库迪为例，虽通过价格战在一年内实现了超 6000 家门店的规模，但扩张速度在 2023 年后期开始下滑。同时，库迪也被传出现金流吃紧、门店亏损闭店的消息，据每日经济新闻报道，有餐饮业内人士表示，库迪在供应链上拖欠的货款较多，" 到春节前都有好多账款没有结掉 "。

与库迪贴身肉搏的瑞幸，财报数据也开始 " 变脸 "。2024 年一季度，瑞幸由盈转亏，营业利润率达到负 1%，净亏损 7142 万元。对此，瑞幸 CEO 郭谨一在电话会上解释：" 受季节性以及激烈的行业竞争影响，利润有所回落。"

老牌巨头星巴克同样元气大伤。星巴克 2024 财年第二财季（自然年为 2024 年 1 月 1 日至 3 月 31 日）数据同样显示，星巴克实现营收 85.6 亿美元，同比下降 2%，此前市场预期为 91.3 亿美元 ; 同期净利润为 7.72 亿美元，同比下降 14.96%，也明显低于市场预期。

低价竞争的负面效应也让咖啡品牌做出灵活调整。蓝鲸新闻记者发现，继今年 2 月之后，瑞幸咖啡 " 每周 9.9" 活动再度缩水，目前一些门店已经搜不到 9 块 9 活动了。此前库迪也将杯价 8.8 元上调至 9.9 元。

可以看出，在价格战下，无论是行业巨头还是新兴品牌，都难以成为真正的赢家。

另一边，头部玩家还在不断 " 跑马圈地 " 抢占市场。截至 2023 年末，瑞幸咖啡品牌国内门店数量达 16218 家，门店数量与 2022 年末相比增长 97.8%；截至 2024 年 3 月末，星巴克中国门店总数达 7093 家，同比增长 14%。

在陈子宇看来，咖啡店的数量密度过大，会挤压行业内所有品牌的单店营收上限。" 咖啡市场需求的增长是确定的，而且增速不低了。但是供给的增长更快，市场需要一定时间去平衡、消化掉这些。"

陈子宇并不赞同用互联网惯用的终局思维去思考线下餐饮。" 做电商平台可能三五个公司就把市场做完了，但咖啡是一个很分散的事情，处于增速很快、体量很大，但头部化程度较低的状态。永远不可能把竞争对手彻底驱逐出市场，所以跑马圈地并没有太大意义。"

逆势上升，Grid Coffee 凭什么？

市场火热伴随变化重重，中国咖啡市场正在迎来残酷的洗牌。

窄门餐眼数据显示，截至 5 月 8 日，咖啡行业近一年内新开店 89346 家，净增长 48508 家，新开门店和净增长数据两相对比之下，意味着，咖啡行业过去一年内闭店约 40000 家。

事实上，咖啡的大火并非偶然，这是咖啡自身特性、市场以及消费者推动的结果。

这几年，随着消费水平的提高、生活方式的转变，国内咖啡消费习惯正加速养成。而咖啡本身具备提神功效，具有高频次、高复购的消费特征，一系列因素推动下，咖啡市场也由此迎来热潮。

前瞻产业研究院发布的《2020-2025 年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达 15%，预计 2025 年市场规模将达 2171 亿元，市场前景一片辽阔。

在陈子宇看来，中国咖啡市场的增量是非常确定的。" 价格战对于咖啡的市场教育普及起到了非常重要的推动作用。从消费群体来看，20-30 岁的年轻人是咖啡的核心消费人群。这也决定了中国咖啡市场在未来二三十年里，具有非常确定且巨大的增长空间。"

那么，在激烈的咖啡赛道上，Grid Coffee 何以 " 突围而出 " 寻找缝隙市场？

或与它把故事聚焦于咖啡豆本身，对 " 品质咖啡 " 的坚守有关。

Grid Coffee 强调 " 单一产地咖啡 "，仅将咖啡豆与牛奶和水相搭配，不再添加其他调味，尽可能保留咖啡豆本身独有的原产地风味。

" 单一产地咖啡，不一定比拼配的更好，但品质的‘下限’更高。单一产地咖啡是随着精品咖啡浪潮兴起的一个概念，也是 Grid Coffee 想传递给消费者的精品咖啡精神。" 陈子宇称。

在目标客群上，Grid Coffee 选择的是 " 咖啡进阶用户 "。陈子宇认为，进阶用户会随着大众用户的增长而增长，最终形成一个规模不小的市场。

在开店节奏上，Grid Coffee 亦稳中有进，没有走大规模扩张路线。截至 2024 年 6 月，Grid Coffee 在北京、成都、重庆共开设了 44 家门店，今年一季度新开 6 家店。一方面将继续深耕北京，另一方面在华东、华南、西南的一线和新一线城市寻找首店机会，预计到今年底开店 80-100 家。

渠道选择上，陈子宇透露，Grid Coffee 更多希望在商场或写字楼的核心区域开设中型门店，与品牌的定价、定位更相符。目前门店面积多在 80 平米左右，后续可能会对品牌成立初期开设的一些较小的店进行调整。

" 同为精品咖啡， Grid Coffee 的愿景是频度更高地出现在消费者的日常生活中。" 陈子宇还提到， Grid Coffee 的客单价在 30 元左右，不仅能够满足进阶消费者对于咖啡风味的要求，还可以作为一个体面的 " 社交话题 "。

营销是咖啡行业的底层运营需求

在消费者日益成熟、赛道逐渐拥挤、行业洗牌加快的趋势下，精品咖啡品牌的经营将面临更大的挑战，行业格局也将重新洗牌。

在价格战难以为继的当下，咖啡行业新的增长点究竟在哪里？

面对激烈的市场竞争，Grid Coffee 持续加码创新，也积极通过营销活动和联名产品提升品牌吸引力。

陈子宇告诉蓝鲸新闻记者，咖啡是一种高频次消费品，频繁制造话题，提高顾客的消费频次，是行业底层运营需求。在 Grid Coffee 与依云联名的 " 天生冷萃季 " 活动期间，门店整体业绩相比活动前提升约 40 ％。

蓝鲸新闻记者梳理发现，除了依云，Grid Coffee 此前还与 Gucci、 Beersmith 鲜啤吧、OATSIDE 燕麦奶进行过跨界合作。"Grid Coffee 通过营销渗透品牌理念。咖啡是消费品行业中比较同质化的品类，所以品牌经营的核心就是打破同质化，让消费者感知到我们为其设置的生活方式命题、产品，和其他品牌的不同。" 陈子宇称。

" 例如圣诞节，市场主流在营销‘真爱至上’，Grid Coffee 则是推出了 " 黑咖至上 " 的营销话题。Grid Coffee 主打的还是黑咖产品，这最能代表我们品牌的差异化。" 陈子宇补充道。

在咖啡市场竞争愈发激烈的背景下，Grid Coffee 今后将如何布局？

陈子宇提到，未来 Grid Coffee 主要方向还是拓店，可能每年翻一倍是比较合适的速度。当然这只是规划预期，最终能开多少店，还是要看整个市场环境和点位的供给。

对于未来是否出海，陈子宇称品牌目前尚未考虑这个问题。

" 中国的咖啡行业即将进入全方位、多维度的竞争。" 中国食品产业分析师朱丹蓬认为，价格战还只是第一阶段，品牌比拼还需从产品创新、品质提升上寻找突破点，增强盈利能力是决战未来的关键。

身处其间的 Grid Coffee，已经在独立精品咖啡馆较多的北京市场建立起了一定规模优势，并逐步向全国扩张。但与此同时，一些连锁精品咖啡品牌也在进行全国性的布局，短兵相接，Grid Coffee 面临的市场压力必然有所增加。而其能否保持强劲的竞争力，还需市场的进一步检验。