​为什么葡萄酒这么酸(酿出的葡萄酒为什么变酸)

为什么葡萄酒这么酸(酿出的葡萄酒为什么变酸)

为什么葡萄酒这么酸，而白酒却不会呢？其实这主要是因为两者的酿造工艺不同，所以才会导致这样的情况发生。那么，为什么白酒会有酸味呢？这是因为白酒中中的乙醇含量比较高，而乙醇是一种挥发性物质，所以在白酒中就会产生一种酸味。不过，如果是高度酒的话，就不会有这样的问题了。因为高高度酒在酿造的过程中，会添加大量的糖分，这些糖分就会和乙醇发生反应，生成乙醛，从而降低酒精度数。

1、葡萄酒喝起来有点酸，是怎么回事？

在中国这样一个喜甜的国度，不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那么，葡萄酒为什么尝起来会有点酸呢?为什么葡萄酒会尝起来有点酸?首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄等。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高;反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高。因此，酿成的葡萄酒中自然有酸味。葡萄酒的酸主要从哪里来葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸2种。■非挥发性酸葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。

①酒石酸：含量多的一类酸。例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。

②苹果酸或乳酸：因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来。

③其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。■挥发性酸当葡萄酒暴露于空气中，会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。为什么葡萄酒中不能少的了酸?说了这么多，我们还不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢!请看!①稳定果香如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。②带来新鲜活力酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，如喝起来更加可口、帮助开胃，使葡萄酒的风味更加清晰易辨。③平衡口感酸度是葡萄酒重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。

④保护作用并帮助陈年酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。

⑤帮助配餐酸度使食物更加清新易于入口，同时也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度。

2、为什么干红葡萄酒是酸的？

干红葡萄酒的特点就是酸涩味较重，单纯发酸其实应该分两种情况对待：

第一种是葡萄酒开瓶后与氧气充分接触，时间过长，酒精被转化为醋酸，这样就导致葡萄酒闻起来有醋的味道。

第二种情况是葡萄酒本身就带有一定酸味，闻起来有一点点酸也是正常的，是葡萄酒本身的味道，可能对于刚接触葡萄酒的人来说会有这样的错觉，其实并不是说葡萄酒坏了。当然，也和个人的口感及心情有较大关系。正常看待即可。

3、红酒变酸怎么回事？

红酒酒变酸的原因是过度氧化，葡萄酒打开后喝不完，如果没有保存好，葡萄酒就会和氧气发生持续反应，酒精变成醋酸，所以葡萄酒就会变酸了。

4、葡萄酒为什么是酸的？

葡萄酒门外酿好的时候是甜的，在除渣以后有一道脱糖的过程，所以干红是酸的。

5、自己酿的葡萄酒时间长为什么会发酸呢？

上来就问发酸…首先得告诉别人你的酿酒葡萄品种吧？

如果是买的赤霞珠、蛇龙珠、马瑟兰、山葡萄之类的酿酒葡萄，带有酸味（甚至是很尖锐的那种酸）是很正常的，这是葡萄内含的果酸，想让这个酸味柔和就是进行苹果酸—乳酸发酵。

如果是巨峰葡萄之类的水果葡萄，带有酸味多半是酿酒容器不干净，导致了醋酸菌发酵，或者酿造过程中没有限制氧气与葡萄酒接触，酿造容器里也没有加抗氧化剂，导致葡萄酒被氧化变醋。

The End