​冰谷黄金怎么开(黄金冰谷葡萄酒)

冰谷黄金怎么开(黄金冰谷葡萄酒)

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辽宁梅卡庄园冰酒基地

桓仁梅卡庄园冰酒酒庄2017年液体黄金开榨

挂着雪花的冰酒葡萄

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中国山东网烟台1月12日讯(记者 卢伟霞) 一串优秀的冰酒葡萄，从成熟到被采摘，葡萄在枝头会脱水、浓缩，果实的甜度和酸度都更加集中，同时内部也会不断有新的芳香类物质生成，使葡萄产生类似菠萝、白桃、杏干等新鲜果味。日前，辽宁梅卡庄园冰酒基地桓仁梅卡冰酒酒庄的威代尔葡萄新鲜开榨。

目前，梅卡冰酒基地威代尔葡萄种植面积400亩，年生产200吨冰酒。

2011年3月，国家标准委依据“桓仁冰酒标准”制定颁布了国家《冰葡萄酒标准》。其中规定，中国产冰酒必须将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃后，使葡萄在树枝上稳定一段时间，结冰、采收，并在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成。在冰酒的生产过程中不允许外加糖源。中国冰酒的酒精度应在9%-14%abv的范围内，残糖量应达到125克/升以上。

辽宁桓仁产区则有更为严格的法律法规，除了遵守国家标准外，桓仁县生产的冰酒还要求气温达到-7℃最少48小时后方可采摘，且装瓶时残糖量要求达到150克/升，在品质上更有保障。

冰酒的压榨必须是反复且轻柔的，让大部分水分以冰渣的形式留在压榨桶里，只有极浓缩的果汁进入下一环节。这个过程需要耗费大量原料，压榨出1毫升葡萄酒只需要1颗葡萄，但1毫升冰酒却需要至少10颗葡萄才能得到，冰酒中的风味物质在此环节得到了10倍的浓缩。往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒如此昂贵并且通常半瓶销售的原因。在2015年“中国•桓仁”首届世界冰酒巅峰挑战赛”中，桓仁梅卡庄园冰酒有限公司的梅卡庄园精选级冰酒获得国际专家与评委的一致认同，与中国桓龙湖冰葡萄酒、张裕黄金冰谷威戴尔冰葡萄酒品质相当，一起摘得银奖，足以证明梅卡庄园拥有不俗的实力。

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