为什么我做的蛋糕不松软(蛋糕怎么不蓬松)

大家好我是老王，为什么做的蛋糕总是很硬不软，而且一个气孔都没有？很显然你把打发的蛋清或者全蛋搅拌的消泡了，再烤的时候就会出现塌陷，在烤箱里看着很好，一拿出来就塌了，蛋糕里边是稀的，或者是蛋糕根本就没有涨发，放进去什么样拿出来还是什么样。

====海绵蛋糕====

【制作配方】：鸡蛋3个，白砂糖75克，色拉油17克，水2克，低筋粉70，淀粉2克，盐0.5克。

【制作方法】：1.低筋面粉和玉米淀粉过筛，鸡蛋打在小盆中，加入白砂糖，色拉油，水，和盐。用手持打蛋器把鸡蛋液打发，先用慢速搅拌，搅拌至白砂糖和盐完全融化，再用最快速把蛋液打发，打发至蛋液颜色明显变白，表面出现明显的水波纹状即可。

2.加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，倒入粉状物时不能倒成一堆，要围着小盆分散倒入，搅拌时要从底部向上翻拌均匀，不能搅拌的时间太长，也不能搅拌的太用力，都会让鸡蛋消泡，这一步是海绵蛋糕制作的最关键的步骤。搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。

3.烤箱预热上火180度，底火170度，烤20分钟左右，表面金黄即可，如果表面颜色过深，可以在蛋糕表面覆盖一层锡纸，避免蛋糕表面颜色过深。烤好的蛋糕取出来，倒扣放置放凉。这样蛋糕就不会出现塌陷了，烤至15分钟时可以把温度降到160度再烤5分钟。

【总结】：1.在家制作蛋糕主要就是海绵蛋糕和戚风蛋糕，今天分享的是海绵蛋糕。海绵蛋糕相比戚风蛋糕做法上会简单一点，因为不用把蛋清和蛋黄分开制作，直接把除了粉状物以外的所有原料放在一起，用打蛋器打发即可，如果是在厨房中制作更为简单，所有原料放一起打发。

2.无论是海绵蛋糕还是戚风蛋糕，制作时加入面粉或者蛋黄面糊搅拌都是非常关键的步骤，搅拌时注意时间不能太长，动作幅度不能太大，如果是初学者不要用打蛋器搅拌，有一定的经验以后，制作海绵蛋糕加入面粉后，可以用打蛋器或者厨师机搅拌，搅拌速度为最低档。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

做不好有很多原因、1、配方中的面粉 糖的比例过高 2、没有放泡打 蛋糕乳化油 3、蛋糕打法体积不够 4、烘烤时温度低或者烘烤时蛋糕塌陷 5、蛋糕烘烤时间过长 6、蛋糕没有考熟 7、出炉要立即脱模或者倒扣 做蛋糕分为2种方法 ：一种直接法 、一种分蛋式打法 ：直接法很好做简单介绍一下做法第一步：先把配方中的材料鸡蛋 糖 打至糖化发白、然后加入低粉 盐 泡打 蛋糕乳化油 搅匀快速打发就可以了 最后加入色拉油慢速搅匀（下面分享一款常做的红枣蛋糕口感绵润 枣香浓郁 操作方法和配方可以参考一下）

红枣蛋糕

配方：单位以克算，鸡蛋500 糖400 低粉430 泡打10 苏打8 色拉油400 新疆和田枣250（红枣去核250g枣加250g水把枣煮熟水熬干）核桃适量

第一步：把所有原材料称好备用

第二步：把鸡蛋 糖 倒入打蛋缸中搅拌至糖化就可以

第三步：倒入面粉 泡打 苏打 先慢后快搅拌均匀

第四步：慢速加入色拉油搅拌均匀 最后加入煮好的红枣 核桃 就可以了

第五步：倒入铺好吸油纸的烤盘中、厚薄铺均匀、撒上白芝麻、入炉烘烤30分钟左右适实际情况定、温度170左右 出炉立即脱模（有不懂的可以留言看到会回）