鸡精跟味精哪个更健康(鸡精安全还是味精安全)

食有“酸、甜、苦、辣、咸、鲜、肥”七味，其中唯有这个“鲜”有点看不见摸不着。人们对它又爱又怕，敬而远之，爱而却之。那么味精到底是个什么鬼？不当摄入真的会对人体产生不良影响吗？

味精的主要成分是谷氨酸钠，学过化学的童鞋都知道，化学里有许许多多的元素，有的有毒，有的虽然无毒，但组合起来，或者是变着法儿的折腾一下，就成了能把死人再毒死一回的毒药，总之就是这个化学这个玩意儿很复杂，不知道什么时候一折腾它就变了颜色。谷氨酸钠是无毒的，但是经过人类的一折腾，比如在100度水里加热，就会产生一种叫焦谷氨酸钠的物质。

我们来研究下小谷在高温下衍生出的关键物质--焦谷氨酸钠，这货其实是没毒的，况且高温加热的状态下，只有百分之零点几的小谷会变身成为“焦谷氨酸钠”，就算它真的有毒，也是小CASE啦~因为焦谷氨酸钠没有味道，所以结论就是：这货唯一的害处就是，会减淡味精的鲜味儿。

我们还是不放心，那么再折腾折腾，把谷氨酸钠放在碱性环境（pH＞7的溶液）里，这时会产生一种叫谷氨酸二钠的物质，不过不妨，这是个好孩子，不会乱捣乱，而且它在水里游泳的速度比宁泽涛都快，撵都撵不上，化学家给这种现象起了个好听的名词，叫“易溶于水”。

所以，我的结论是，其实味精在高温、以及碱性环境都是无毒的，最多只是微微变淡而已。别被老生常谈的话吓坏了，目前没有任何证据和任何一个案例证明味精对人体有害，所以，放心的吃吧。

题外话一 味精这么好 外国人为什么不吃？

那要看是哪里的外国了，味精就是小日本发明的，单独的味精调料西方国家并不多见。但要是认为西方人以“吃味精掉头发”、“吃味精损害智力”之类的说法而拒绝味精的话，那就是以讹传讹了，西方人有着丰富的自己民族特色的调料，那是这个民族在成百上千的历史中逐渐沉淀下来的传统。他们的超市，不但没有味精，也没有醋、酱油、豆瓣酱、花椒、大料等等我们日常中习以为常的调味品，所以我们的不可思议可能正是源于某种认知空白，白皮肤们不吃味精的原因很简单，只是单纯的不知道罢了。你觉得西方菜难吃？那是你的事。

题外话二 鸡精又是个什么鬼

很多人因为听说味精不健康而改吃鸡精，又听人传闻鸡精不健康，以至于谈“精”色变。充斥大街小巷的鸡精可跟鸡没一毛钱关系，鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的，含有多种氨基酸和核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。鸡精其实就是味精“兑水”，后面那一串成分有没有问题姑且不论，那么如果味精有毛病，鸡精也该一样逃不了是不？所以，还是那句话，该吃吃，该喝喝，该活到100岁一天都少不了。要是得了病，就赶去去医院瞧瞧是正经，别老怪在味精身上，人家可没惹你。

在小编看来味精和鸡精有着区别，但其实二者的关系更像是双胞胎兄弟。

味精和鸡精的特点

味精鸡精的组成其实都是谷氨酸钠。

但为什么一个叫味精一个叫鸡精呢。其实味精就是单纯的谷氨酸钠，但是鸡精呢，他的内在是谷氨酸钠但是他的外表披上了其他的调味料，他就是一个复合调味料。

为什么鸡精更鲜

这时候有人就要问这个问题了，这主要就是鸡精中有着另一种调料增味核苷酸，他与谷氨酸钠相结合那么必定会出现1+1>1这种情况。

对人的危害

有的人会觉得，鸡精是后时代的产物那么危害一定比味精少得多，其实并不是这样的。这两个调味品的危害可以说是五十步笑百步吧。过量使用对人体都会造成不好的影响，会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛，甚至休克等一系列症状，有人还会出现焦躁、心慌意乱。所以还是尽量控制计量吧。

所以在小编看来，这些东西其实还是不要经常使用，如果一定想要食物更鲜，其实可以加点别的食材比如菌菇类的东西，来增加鲜味。