​湘菜和川菜有区别吗（湘菜和川菜的区别在哪里）

湘菜和川菜有区别吗（湘菜和川菜的区别在哪里）

同样是辣：“川菜”和“湘菜”到底有何不同？看完涨知识！

俗话说“一方水土养一方人”，每个地区之间的饮食习惯有许多共同之处，也有许多不同之处，湘菜和川菜同样是辣，但是两种菜之间是也有许多不同，到底有何不同？我们一起来看看。

一、味道

湘菜一般都比较重油，放的油比较多，油重颜色浓，看起来更有食欲，多以酸辣为主，比较常见的就是湘西酸肉。

酸肉是湘西地区的传统风味佳肴，做法简单，将猪肉切薄片，加入盐和花椒粉腌制几个小时，再加入玉米粉混合拌匀，装入容器中密封保存一段时间就成了酸肉，腌制好的酸肉混合辣椒一起炒，酸辣味十足。

和湘菜不同的是川菜的味道多以麻辣为主，花椒是香料中放得比较多的，红油是最大特点，比较常见的是水煮肉片，表面就是一层色泽鲜艳的红油，猪瘦肉切薄片，加入盐，生抽，淀粉抓匀腌制。

锅中热油，先将蔬菜炒至断生放入大碗底部，锅中加入豆瓣酱，火锅底料炒出红油，加入水，放入肉片煮熟，倒入大碗中，最后撒上花椒，干辣椒，淋一层热油即可，麻辣鲜香，与湘菜相比都是辣，但是味道上有区别，以前从未发现多大的不同，涨知识了。

二、烹饪方式

湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。

川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。

三、调料不同

湘菜的辣椒以新鲜辣椒，剁椒为主，比如剁椒鱼头，将鱼头用盐，葱姜蒜腌制好以后放盘中，蒸五分钟后，再铺上一层剁椒，喜欢辣一点的放小米椒，继续蒸十分钟即可，香辣开胃。

川菜的辣椒多以辣椒面，红油辣椒，泡椒，糊辣壳等为主，都是经过一道工序的辣椒，比如麻婆豆腐，泡椒炒猪肝等等，用到的辣椒已经是有过一道制作工序的，而湘菜是直接用的鲜辣椒比较多。

湘菜和川菜虽然同样是辣菜，但是区别众多，各有各的特色，每一种菜色各具风味，仔细品尝就会发现两种菜系之间的区别，以上是川菜和湘菜的不同之处，看完涨知识，你还知道川菜和湘菜之间有哪些不同吗？