​过饥草的功效与作用（泉州德化民间传承千年的养胃药膳）

过饥草的功效与作用（泉州德化民间传承千年的养胃药膳）

闽南传统滋补小吃，过饥草汤，过饥草汤是泉州德化民间传承千年的养胃药膳，很多人在劳动中，常常没有按时吃饭，饱一顿饥一顿，长时间就可能造成肠胃的不适，或是隐隐做痛，俗称“过饥”。这样的日复一日，就造成胃不适，古人，采用多味药材研制而成。就在《本草纲目》里也曾有记载，留传至今，在闽南地区，每户人家，逢年过节都要炖一锅让家人调理身体，即能作为汤菜配饭，又能治疗应过度饥饿而所患的胃病。

其主要的制作方法是：在装满水的锅中放入清洗干净的过饥草，先用大火烧开锅中之水，然转小火慢熬12小时左右方可制成。熬好之后把汤中的过饥草滤出来，再放入猪小肠、猪筒骨，再用中火熬煮到锅中的骨肉、小肠熟透，然调下咸味，再把汤中猪筒骨、小肠捞出，把骨肉扒出切成丁粒，小肠切成1厘米小段，放入碗中加上汤汁即可食用，有些人家甚至会在上面滴上几滴米酒，这样的话味道会更美味。

过饥草汤的主要材料就是过饥草;辅料是：猪筒骨、猪小肠;说起这材料，咱们就来说说这神奇的过饥草。

过饥草，具有养胃健脾、助消化的功效，还能当做香料使用，可用来炖鸡、鸭或排骨，味道鲜香可口。清热，利湿。治黄疸，痢疾，淋浊，带下，疔肿，疥疮。在《福建民间草药》中就有这么记载：过饥草之功效“清热泻火，涩精益阴。健胃，可做香料炖汤”。

在闽南地区，常被用作香料使来用，用来炖鸭、鸡、排骨，味道鲜香可口。闽南的祖辈们，都把它当做一种生活中必不可或缺的良药，或是生活中烹调的佳品。很多人炖汤时习惯加入一些过饥草，熬制出来的汤味道清香可口。或是炖肉时，加入过饥草，也是很好的一种配料。有的人家小孩子不吃饭，肠胃不好，可以通过吃点过饥草加强消化，同时达到健胃的作用。现在过饥草汤已经成为闽南文化小吃必不可少的重要组成部分。

从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的演变，到人生命运的流转。人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。