​死螃蟹能吃吗（一文了解死螃蟹对身体的危害）

死螃蟹能吃吗（一文了解死螃蟹对身体的危害）

吃螃蟹讲究多，比如螃蟹一定要吃新鲜的、活的，死了的螃蟹会产生毒素，吃了对身体不好。那么死螃蟹真的有毒吗？还能吃吗？

由于螃蟹是食腐动物，体内外容易携带一些病菌，再加上本身营养丰富等原因，死后腐烂速度较快，如果在其死后没法及时进行冷藏处理，不仅营养品质下降（如蛋白质降解），而且在滋味气味方面也会变差，甚至产生一些有毒的生物胺等。

有研究发现，河蟹在死后10小时进入腐败阶段，较高的菌落总数和让人不可接受的感官评分（如腥臭味或氨味）是导致它死后不能吃的重要原因。

因此，一般来说，螃蟹死后，如果没法立刻进行冷冻，放在室温下好几个小时，就不要再吃了。如果没法确定它具体死亡的时间，为了安全起见，最好也不要吃。螃蟹的消化道中含有大量对人体有害的致病菌和其他有害物质；螃蟹一死，体内的细菌大量繁殖，就会让螃蟹快速腐败。

有2种寄身于螃蟹（水产品）中的细菌，都很容易导致食物中毒。

它们就是副溶血弧菌和变形杆菌。

在一定情况下，吃了带有这些细菌的水产品，就很可能出现发热、腹泻、呕吐等食物中毒症状。

有的人可能想问：“那螃蟹煮熟了，菌不就都死了吗？”

副溶血弧菌、变形杆菌，还都挺耐热的；想杀死这两种菌，必须保证螃蟹在100℃的情况下煮够5分钟才行。

那杀死了两种菌之后，就能吃了吧？

最好不要。

因为除了活菌之外，细菌繁殖产生的肠毒素也不容小觑。

在一定程度上，副溶血弧菌、变形杆菌产生的肠毒素也对食物中毒起到了推波助澜的作用。

螃蟹体内含有较多的组氨酸。

螃蟹死后，可能会导致组氨酸脱羧，让死螃蟹体内累积大量组胺。

要知道，组胺是过敏性疾病的主要介质。

一旦摄入大量组胺，很可能会诱发皮疹、风团、皮肤瘙痒、恶心呕吐、腹痛、腹泻等一系列过敏反应。