​红曲米怎么给卤肉上色 红曲米的使用方法

红曲米怎么给卤肉上色 红曲米的使用方法

红曲可以作为中药，红曲米是一种经过深加工的大米。这种米可能有些小伙伴没有听说过，但是它对我们身体有很多种功效，非常适合养生保健。除此之外，它还有其它的用法。

红曲米怎么给卤肉上色

方法一 往放了红曲米的锅中加清水，大火烧开后，过滤掉红曲米，将水倒入卤水中，这样卤出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，和糖色一起使用，效果会非常好，还可以减缓糖色氧化时间。 

方法二 材料：选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉)，其红曲米(粉)的用量一般控制0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉1%。 

做法： 1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。 2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层溶液,还可使其保鲜3天-4天，因为红曲米(粉)有一定抑菌作用。 3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，然后直接注射到肉块中后滚揉。 

红曲米上色注意事项 

1、用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。 

2、红曲米不宜直接加在卤汤内或直接将红曲米投入卤汤内，因为红曲米那样用很容易导致卤汤发酸还会毁了卤汤的醇香。 

3、在使用红曲米之前最好将红曲米用凉水冲洗一遍，因为上面有很多的杂质，加在卤汤里面不但影响质量还影响效果

红曲米的使用方法

1 烧菜染色 红曲米是红色的，对蛋白质有很强的着色力，因此常常研磨成红曲粉后，作为食品染色剂，比如在烹饪时加一些来给菜肴染色，使之更好看，更有食欲，比如樱桃肉、无锡排骨等。  

2 做灌肠 红曲米还能用来做灌肠，给红肠一类的灌肠上色。 具体做法：做灌肠的时候，可以把它直接放入到肉类食材中，直接灌入到肠衣中，这样能让做好以后的灌肠色泽红润，也会让灌肠带有淡淡的香气，吃起来口感特别好。 

3 做卤水 红曲米还是做卤水的重要原料。 在制作卤水时准备适量的红曲米和花椒芭蕉以及香叶肉扣，等多种香料把它们一起放在锅中加清水煮，再放入适量的鸡翅，猪蹄，猪耳朵，等肉类食材一起煮熟，然后让他在卤水中浸泡，等入味后可取出食用一次煮制的卤水，可反复使用多次。 

4 煮粥或做面食等 日常生活中做粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等时，也可加点红曲米，这不仅可让制成品颜色亮丽，吃起来还健康，一举多得。

红曲米的禁忌人群

1 孕妇 红曲有健脾暖胃、消食的作用，孕妇少量食用可促进消化，但同时曲米还有活血化瘀功效，孕妇吃多了可能导致流产，尤其是孕早期时，所以为了胎儿着想，孕妇最好是别吃红曲。 

2 脾阴不足者 红曲能健脾消食，防治食积滞，也就是能快速促进消化。脾阴不足者脾气两虚不足，精力不足，吃了红曲米后会消耗脾气，这样对健康更为不利，所以应慎吃。 

3 无食积瘀滞者 红曲米主治饮食积滞、脘腹胀满，促进人体消化和吸收，能加快新陈代谢。对于无食积滞者来说，服用后不仅没好处，反而对身体不利，所以应慎用。