​凉粉的比例多少合适 凉粉不劲道怎么回事

凉粉的比例多少合适 凉粉不劲道怎么回事

在制作凉粉的时候它的比例可以说是非常重要的，这个凉粉在调配的时候比例多少比较合适？为什么做出来的凉粉会感觉不劲道呢？

凉粉的比例多少合适

做凉粉的比例是1:6，凉粉的做法如下：

准备材料：豌豆粉1碗、清水6碗、蒜末2瓣、味极鲜1勺、醋2勺、盐1茶匙、糖半勺、辣椒油2勺、黄瓜丝半根、香菜适量。

步骤：

1、碗豌豆粉和1碗清水混合均匀。

2、5碗清水倒入锅内烧开，转小火，豌豆粉液缓缓倒入锅内并顺着一个方向不停搅拌。

3、搅拌至开锅，粉浆变成灰色，并有气泡出现，关火，倒入容器自然放凉。

4、倒扣，切成细条放入盘中。

5、加入蒜末，味极鲜酱油。

6、加入醋，糖，盐。

7、黄瓜切丝加入盘中。

8、根据口味加辣椒油。

9、最后摆上香菜，拌匀即可。

凉粉不劲道怎么回事

1.材料没选好。所选淀粉粘性不大,胶冻性不高。

2.淀粉和水的比例没有掌握好。可能是水多了,做出的凉粉太嫩,所以不筋道。

3.关火起锅太早。淀粉糊完全透明后还得煮一会儿,直到不停冒大泡,并且要不停搅动,以防 受热不均匀,有些没有熟透。

凉粉不成型还能在煮吗

凉粉不成型还可以再煮。 凉粉重新入锅小火熬煮,按粉:水=2:1兑成浆,加入原来的凉粉中并不断搅拌。浆刚兑进去是白色的,搅拌至所有凉粉变透明。感觉粘度够了就可以重新盛到容器了。可以按原来淀粉的1-2倍量调成浆,慢慢倒入,感觉够稠了就可以别倒了。另外,刚做好的凉粉是透明的,这时还比较黏。要放冰箱钝化一夜直到变成白色才会变硬。

凉粉有几种吃法

第一种吃法：油炸豌豆凉粉

这道油炸豌豆凉粉是小朋友们最喜欢吃的，外皮酥脆内心软嫩，散发着豌豆特有的香味，再蘸着酸酸甜甜的番茄酱，滋味更丰富。不仅小朋友喜欢吃油炸凉粉，大人也喜欢吃。

食材：豌豆凉粉500克，食用油适量，淀粉适量，番茄酱适量1、把买回来的豌豆切成两厘米大小的小方块。

2、取 一个盘子，放入一些淀粉，把切好的凉粉放入淀粉中滚一滚，这样炸出来的凉粉外皮更酥脆。

3、锅中倒油烧热，油温五成热，放入豌豆凉粉，油炸至表面金黄酥脆时就可以捞出。

4、炸好的凉粉盛入盘中，吃时蘸一些酸酸甜甜的番茄酱食用。

温馨小提示：用来油炸的凉粉必须是豌豆凉粉口感才好，豌豆凉粉有些地方也叫豌豆黄，是豌豆用水泡发，打成豆浆后熬制成的凉粉。

第二种吃法：肉末酸菜炒凉粉

炒凉粉也是超好吃的，其味道滋味十足，酱香味浓，加上本地人自制的酸腌菜和五花肉，好吃到让人想把盘底也舔干净。心急吃不了热豆腐，同理心急也吃不了热凉粉，让我们坐下来慢慢品味这道好吃的炒凉粉。

食材：凉粉一块，五花肉100克，酸腌菜一小碗，姜一小块，红蒜一头，小葱两棵，香菜一棵，豆瓣酱一勺，生抽两匙，料酒少许，鸡精少许。

1、准备上述食材。

2、把买回来的凉粉切成两厘米大小的小方块备用。

3、五花肉剁成肉末，葱姜蒜、香菜切好备用。

4、炒锅放少许油润润锅，放入五花肉翻炒，中途加少许的料酒翻炒去腥。

5、五花肉炒出油后放入葱姜蒜末炒出香味。

6、放入一勺的豆瓣酱炒出红油。

7、豆瓣酱炒出红油后放入酸腌菜翻炒十几下，炒出酸香味。

8、放入凉粉翻炒一分钟。

9、放入适合的生抽酱油翻炒均匀。

10、放入少许盐调味。

11、放入少许鸡精翻炒均匀。

12、放入葱花和香菜翻炒均匀即可出锅。

温馨小提示：

1、切凉粉的时候不要切成条，要切成小方块，这样翻炒的时候凉粉不会碎。

2、炒凉粉的油要多一些，这样凉粉不会粘锅。

3、翻炒凉粉的时候动作要慢一些轻一些，以免把凉粉炒碎了。

第三种吃法：泡菜拌凉粉

泡菜由于在腌制时加入了盐、姜、蒜、辣椒、花椒等调味品，从而使泡菜汁变得滋味丰富，香味柔和。尝一口泡菜汁有姜的香味、蒜的香味、花椒的香味、辣椒的香味，还有蔬菜经过发酵的酸香味，而用这样的泡菜汁拌出来的凉粉其味道绝对不是米醋凉粉可以相比的。每一条凉粉都浸泡在泡菜汁里，让它变的水水的，浑身充满了泡菜特有的酸香味，再放入一些黄豆酱和剁椒酱，其滋味更是香的让人流口水。

食材：凉粉800克，泡菜及泡菜汁一小碗，香菜2棵，小米辣3根，红蒜一头，姜5克，豆瓣酱半勺，面酱半勺，剁椒酱半勺，酱油适量，味精少许，熟芝麻适量。

1、准备上述食材。

2、把姜、蒜、小米辣切小块放入蒜臼里，加入一小勺盐将它们捣碎成泥备用。

3、凉粉切成小条放入盘中。

4、将一小碗泡菜及泡菜汁倒入凉粉盘里。

5、放入捣碎的辣椒、姜蒜，豆瓣酱、面酱、剁椒酱拌匀。

6、放入适量的酱油。

7、放入少许盐和味精拌匀。（泡菜汁、酱类都有咸味，放盐之前要先尝尝味道，根据个人口味不放盐或少放盐）8、放入香菜，撒上一些炒香的芝麻拌匀即可食用。

温馨小提示：

1、凉粉的种类有很多种，我喜欢吃大米做的凉粉，有些地方把米凉粉叫做米豆腐，大家可以用当地有的凉粉种类制作。

2、泡菜凉粉好不好吃取决于泡菜汁味道好不好，变质的泡菜汁是不能食用的。

3、拌凉粉的调味料可以按个人的喜好放入。