溱湖簖蟹,蟹黄饱满,蟹肉细腻甘甜,你吃过吗?
溱湖簖蟹,蟹黄饱满,蟹肉细腻甘甜,你吃过吗?
溱湖,是位于江苏中部泰州市境内的一片美丽湖泊。湖内洲滩毗邻,岛屿密布,绿色环保,湖水幽静,是国家5A级自然风景区,江苏省首家湿地公园。这里的湖水终年平滑如镜,蒲草丰盛,水质优良,阳光充足,盛产优质的鱼虾螃蟹。中国所有的螃蟹,要么就直接以品种命名,例如梭子蟹、赤甲红、花盖,要么就是以地名命名,例如阳澄湖大闸蟹、白洋淀河蟹、天津紫蟹等。只有溱湖簖蟹是地域+养殖方式来命名的。溱湖我们知道了,那什么是簖蟹呢?簖蟹重点在一个“簖”字。清代学者洪亮吉在卷施阁文乙集卷四《与孙季逑书》中记载:“松阴一树,承以梅株,鱼田半顷,围此蟹簖”。这个“簖”字只有与鱼蟹才能组词,据说是当初专门为溱湖和溱湖螃蟹而生的,是名为——溱湖簖蟹。
蟹就是蟹呗,你一定想知道我们这溱湖里的蟹为何叫簖蟹吧?据当地人介绍,原来,“簖”,是水乡渔夫用竹枝编制的传统古老,神奇技绝的捕蟹捉鳝工具。中国文字中由簖组成的唯一的词组是“簖蟹”。在溱湖地区,以簖捕蟹是历史悠久的传统捕蟹技法,因为只有膘肥体壮、力大超群的螃蟹才能攀爬进簖,成为真正的簖蟹,溱湖簖蟹由此而来。在江苏,其实不尽仅阳澄湖大闸蟹出名,自古以来便有“南闸北簖”的说法,是“南有阳澄湖大闸蟹,北有溱湖簖蟹”精释简述,足见溱湖簖蟹与阳澄湖大闸蟹的品质是难分伯仲的。
溱潼四周河网纵横,水草繁茂,食饵丰富,在内河栖息的螃蟹生长迅速,几经脱壳,壳坚肉满,具备了到海边产卵洄游的条件。秋风凉,蟹爪痒,螃蟹开始行动了。秋夜,月朗星稀,平静的水面下涌动着铁甲大军。成群结队的螃蟹横着身躯,义无反顾地朝大海的方向前进。途中遇有障碍则奋力攀爬,体健力勇的沿着簖箔上设计好的线路,爬进了蟹篓,无法逃生;个小体弱的从中间的河门向下游淌去。次日清晨,看到老人划着小船,将蟹篓一一提起。出水的一刹那,只见一只只青壳、白腹、金毛、棕螯的大螃蟹,张牙舞爪,口吐蟹沫,挣扎着,撕咬着。这就是正宗的溱湖簖蟹!溱潼周边地区,包括溱东簖、溱南簖、湖北簖,以及喜鹊湖的几个簖口,每天簖蟹的上市总量约四五百斤,高峰期在千斤以上。
对于螃蟹的描绘和赞誉,历代文人墨客不乏溢美之词。“八爪横行四野惊,双螯舞动盛风凌。”短短两句,郑板桥就把螃蟹张牙舞爪、威武凶猛的神态刻画得淋漓尽致。曹雪芹笔下煮熟的螃蟹是“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”一大盘红彤彤冒着蟹黄油的螃蟹,散发着诱人的香味,怎不叫人馋涎欲滴?李贽对螃蟹的描述堪称经典:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上之。”正是因为它的美味,秋冬季节人们的餐桌上总少不了螃蟹。家中来亲到友吃螃蟹,三五知己小酌吃螃蟹,宾馆酒楼更是无蟹不成席。螃蟹是餐桌上的压台戏,吃完螃蟹,再吃其他佳肴都是索然无味,这就印证了“更无一物可以上之”。
簖蟹蒸熟微凉之后,拿在手里沉甸甸的很有充实感,自下而上轻轻掀开蟹壳,雌的蟹黄红中带金,雄的蟹膏透明软腻。吃蟹黄(蟹膏)依托的是感觉游走,但想拿下蟹钳就得靠实力了。勇猛的人徒手拆蟹,直接掰下蟹腿,两头咬断,撕溜一声,美味尽享。文雅之士会悄咪咪拿出小钳子、小剪子、汤匙、牙签,剪开蟹腿壳,将肥美的蟹肉挑出来慢慢享用。都说乡愁是味觉上的思念,一个人无论在外闯荡多少年,即使口音变了,但对故乡的食物,仍怀无限意念。说起泰州姜堰美食第一“鲜”,那就非“溱湖簖蟹”莫属了。谁让咱有“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹”的美誉呢?小伙伴们,溱湖簖蟹,蟹黄饱满,蟹肉细腻甘甜,你吃过吗?
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