​溱湖簖蟹，蟹黄饱满，蟹肉细腻甘甜，你吃过吗？

溱湖簖蟹，蟹黄饱满，蟹肉细腻甘甜，你吃过吗？

溱湖，是位于江苏中部泰州市境内的一片美丽湖泊。湖内洲滩毗邻，岛屿密布，绿色环保，湖水幽静，是国家5A级自然风景区，江苏省首家湿地公园。这里的湖水终年平滑如镜，蒲草丰盛，水质优良，阳光充足，盛产优质的鱼虾螃蟹。中国所有的螃蟹，要么就直接以品种命名，例如梭子蟹、赤甲红、花盖，要么就是以地名命名，例如阳澄湖大闸蟹、白洋淀河蟹、天津紫蟹等。只有溱湖簖蟹是地域+养殖方式来命名的。溱湖我们知道了，那什么是簖蟹呢？簖蟹重点在一个“簖”字。清代学者洪亮吉在卷施阁文乙集卷四《与孙季逑书》中记载：“松阴一树，承以梅株，鱼田半顷，围此蟹簖”。这个“簖”字只有与鱼蟹才能组词，据说是当初专门为溱湖和溱湖螃蟹而生的，是名为——溱湖簖蟹。

蟹就是蟹呗，你一定想知道我们这溱湖里的蟹为何叫簖蟹吧？据当地人介绍，原来，“簖”，是水乡渔夫用竹枝编制的传统古老，神奇技绝的捕蟹捉鳝工具。中国文字中由簖组成的唯一的词组是“簖蟹”。在溱湖地区，以簖捕蟹是历史悠久的传统捕蟹技法，因为只有膘肥体壮、力大超群的螃蟹才能攀爬进簖，成为真正的簖蟹，溱湖簖蟹由此而来。在江苏，其实不尽仅阳澄湖大闸蟹出名，自古以来便有“南闸北簖”的说法，是“南有阳澄湖大闸蟹，北有溱湖簖蟹”精释简述，足见溱湖簖蟹与阳澄湖大闸蟹的品质是难分伯仲的。

溱潼四周河网纵横，水草繁茂，食饵丰富，在内河栖息的螃蟹生长迅速，几经脱壳，壳坚肉满，具备了到海边产卵洄游的条件。秋风凉，蟹爪痒，螃蟹开始行动了。秋夜，月朗星稀，平静的水面下涌动着铁甲大军。成群结队的螃蟹横着身躯，义无反顾地朝大海的方向前进。途中遇有障碍则奋力攀爬，体健力勇的沿着簖箔上设计好的线路，爬进了蟹篓，无法逃生；个小体弱的从中间的河门向下游淌去。次日清晨，看到老人划着小船，将蟹篓一一提起。出水的一刹那，只见一只只青壳、白腹、金毛、棕螯的大螃蟹，张牙舞爪，口吐蟹沫，挣扎着，撕咬着。这就是正宗的溱湖簖蟹！溱潼周边地区，包括溱东簖、溱南簖、湖北簖，以及喜鹊湖的几个簖口，每天簖蟹的上市总量约四五百斤，高峰期在千斤以上。

对于螃蟹的描绘和赞誉，历代文人墨客不乏溢美之词。“八爪横行四野惊，双螯舞动盛风凌。”短短两句，郑板桥就把螃蟹张牙舞爪、威武凶猛的神态刻画得淋漓尽致。曹雪芹笔下煮熟的螃蟹是“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”一大盘红彤彤冒着蟹黄油的螃蟹，散发着诱人的香味，怎不叫人馋涎欲滴？李贽对螃蟹的描述堪称经典：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之。”正是因为它的美味，秋冬季节人们的餐桌上总少不了螃蟹。家中来亲到友吃螃蟹，三五知己小酌吃螃蟹，宾馆酒楼更是无蟹不成席。螃蟹是餐桌上的压台戏，吃完螃蟹，再吃其他佳肴都是索然无味，这就印证了“更无一物可以上之”。

簖蟹蒸熟微凉之后，拿在手里沉甸甸的很有充实感，自下而上轻轻掀开蟹壳，雌的蟹黄红中带金，雄的蟹膏透明软腻。吃蟹黄（蟹膏）依托的是感觉游走，但想拿下蟹钳就得靠实力了。勇猛的人徒手拆蟹，直接掰下蟹腿，两头咬断，撕溜一声，美味尽享。文雅之士会悄咪咪拿出小钳子、小剪子、汤匙、牙签，剪开蟹腿壳，将肥美的蟹肉挑出来慢慢享用。都说乡愁是味觉上的思念，一个人无论在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。说起泰州姜堰美食第一“鲜”，那就非“溱湖簖蟹”莫属了。谁让咱有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”的美誉呢？小伙伴们，溱湖簖蟹，蟹黄饱满，蟹肉细腻甘甜，你吃过吗？