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曾经大排长龙的知名品牌，大举关闭 80 多家门店，旗下一上海门店因缺斤少两被

2023-04-03 18:10 来源：促记网点击：

曾经大排长龙的知名品牌，大举关闭 80 多家门店，旗下一上海门店因缺斤少两被通报

曾经，开遍大街小巷的呷哺呷哺（HK00520）解救了社恐人一个人吃火锅的尴尬，因为价格亲民、服务好，与海底捞一同被称为 " 火锅双雄 "。而刚发布 2022 年度业绩公告显示，呷哺呷哺 2022 年关闭了 81 家呷哺呷哺餐厅。

不久前，湊湊火锅门店还因菜品缺斤少两，被上海市市场监督管理局通报。截至周五收盘，呷哺呷哺报收 7.16 港元，收涨 5.29%，总市值 77.77 亿港元。

呷哺呷哺、湊湊业绩均下滑

呷哺集团旗下拥有呷哺呷哺、湊湊两大知名火锅品牌，成为集团的核心竞争力。

3 月 28 日晚，呷哺集团发布 2022 年度业绩公告，数据显示，呷哺集团在 2022 年实现收入 47.25 亿元，同比下降 23.1%；归属于母公司的净亏损为 3.53 亿元，亏损同比扩大 20.4%。

其中，2022 年，呷哺呷哺业务收入 22.86 亿元，同比下降 35.1%；湊湊业务收入 22.06 亿元，同比下降 6.3%。

2022 年，呷哺集团旗下营业餐厅总数为 1026 间。其中，集团新开设 41 间呷哺呷哺餐厅、44 间湊湊餐厅及 1 间趁烧餐厅。集团还关闭 81 家呷哺呷哺餐厅、3 间湊湊餐厅。

呷哺集团解释，这些餐厅关闭的原因是大多数产生亏损，多数不符合呷哺呷哺推广的 " 高性价比 " 模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。

财报显示，2023 年，呷哺集团将继续施行扩张策略，同时将集中开发华东、华南等南方市场，其中呷哺品牌在 2023 年开业餐厅不低于 100 间，主要规划在上海、广深等南方地区一线城市开业餐厅数量不低于整体开业数量的 50%。湊湊也将进一步加密在华东和华南地区的布局。

此外，呷哺集团认为调料产品业务具有庞大的潜在市场。集团推出火锅汤底、蘸料、厨用酱料等调料产品，并将继续推出冷冻产品及方便产品。

在公告中，已连续亏损两年的呷哺呷哺还是抛出了较为乐观的态度，其称，随着政策的变化，相信餐饮业将在 2023 年迎来丰收的一年。

在数字营销方面，呷哺集团今年将重点发力会员系统，计划二季度推出 188 元的 " 年付费会员卡 "。这也是餐饮业率先推出的多品牌付费会员营销模式，目前该产品正在测试中。该产品推出后，呷哺集团将从正常经营的单一营收演变成 " 正常经营 + 付费会员 " 的双重收入。

" 呷哺集团目前的会员达 3000 万，今年预计突破 4000 万，假设以 20% 活跃会员数来算，付费会员的收入或将实现 1.5 亿元，这部分的收入将成为集团非常亮眼的新业绩增长点。" 呷哺集团方面表示，呷哺集团相信付费会员项目还能带来更多的复购和频次提升。

图片来源：呷哺集团官网截图

公司重点向东、向南扩张

据中国商报 3 月 31 日报道，在施行扩张策略的同时，呷哺集团将目光聚焦于开发华东、华南等南方市场，其中呷哺呷哺在 2023 年开业餐厅不低于 100 家，主要规划在上海、广深等南方地区一线城市开设，餐厅数量不低于整体开业数量的 50%。湊湊也将进一步加密在华东和华南地区的布局。

在中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳看来，呷哺集团北方市场的开发较为饱和，而南方市场相对有些空白。其次，南方市场的消费力、购买力水平较高，即便一些客单价偏高的餐饮品牌也经常出现爆满、排队的现象。之所以要往南发展，跟呷哺集团多元化品牌运营的战略分不开，随着现在的消费升级，南方很多消费者十分愿意为品质高、环境好的餐饮消费体验买单。

对于南方市场的产品规划，呷哺集团向记者表示，针对南北方市场，呷哺呷哺将采用差异化的打法。以产品为例，呷哺呷哺在北方市场售卖最好的是麻酱和羊肉等产品，而沙茶酱和牛肉等则在南方市场非常热销。围绕着南北方消费市场的差异，呷哺南方市场将推出更具竞争力的 " 拳头产品 "。

" 加大开拓南方市场力度，方向是值得肯定的。但要想取得成功，对于呷哺集团的运营管理、供应链建设、成本管控等能力都提出了新的挑战，任何一个环节出现问题，都容易碰到发展的阻力。南方市场应增设符合当地消费者口味的调料、菜品、锅底，主打产品结构也需与北方市场的菜单有所区别，产品结构要做到及时调整，这就对供应链和团队管理提出了新的更高要求。" 赖阳表示。

湊湊门店菜品缺斤少两被通报

不久前，湊湊火锅门店因菜品缺斤少两，被上海市市场监督管理局通报。

据上海市市场监督管理局，3 月 14 日，市市场监管局执法总队会同市计测院，对位于打浦桥日月光的 " 湊湊火锅 · 茶憩 " 等店铺开展了飞行检查。

执法人员在 " 湊湊火锅 · 茶憩 " 抽取了 " 湊湊肥牛 "" 湊湊和牛 "" 排酸羔羊肉 "" 排酸肋排肉 "" 青笋 " 等五样菜品进行现场称重。

检查发现，" 湊湊肥牛 " 在菜单标注 "150 克 "，实际称重 140.43 克，偏差 -9.57 克；" 湊湊和牛 " 在菜单标注 "200 克 "，实际称重 177.90 克，偏差 -22.10 克，商品实际重量值与结算重量值之差超过规定负偏差（按照规定，肉类称重范围小于 2.5 千克的，其负偏差允许值最高为 5 克），涉嫌违反《零售商品称重计量监督管理办法》。其余菜品：" 排酸羔羊肉 " 称重偏差 -2.88 克、" 排酸肋排肉 " 称重偏差 +0.26 克、" 青笋 " 称重偏差 +1.51 克，符合相关规定。同时，检查中发现，该门店使用的用于贸易结算的电子计价秤未经强制检定，涉嫌违反《计量法实施细则》。针对上述违法行为，执法人员将对其立案查处。