​山东老味道高庄馒头（只为留住百年的味道）

山东老味道高庄馒头（只为留住百年的味道）

主食，是一座城市最质朴的记忆，也是最能体现城市本色的符号之一。俗话说，南米北面，作为东北代表城市，辽宁将面粉这种食材在食物中的运用发挥得淋漓尽致。从各类包子馒头，到油炸食物裹上的那一层面衣，都诉说着北方人对面食的热爱。

辽宁的一角，有一座城市的居民也用自身独特的方式，在案板上书写着本地面食的篇章。他们将肥瘦均衡的肉糜，混合各种清甜脆爽的蔬菜，一起包入一块精致小巧的面饼之中，就成为了每个忙碌的海城人清晨或午夜充饥饱腹的特色美食——牛庄馅饼。随着时光轮转，牛庄馅饼经历了漫长的发展变化，仍然留存在海城人的集市口和餐桌前，久而久之，这烙在锅上滋滋作响的馅饼，也烙印在了每一个海城人的心中。

牛庄馅饼，源自清朝光绪年间。据牛庄镇志记载，上世纪初的牛庄是一处港口要塞，繁华的港口催生出最热闹的美食，当时的集市就是最好的体现。牛庄人高福臣当时在集市上开了一家饭馆，售卖各种面食，他不但做生意诚信，而且手艺好，做的馅饼色香味俱佳，人们都爱吃。再加上当时的牛庄镇是关内到关外的必经之路也是重要的港口镇，往来人口特别多，所以生意特别红火。这就是高晓山馅饼的前身。

而说到高晓山馅饼，不得不提的就是它百年来的传承。中国人始终敬佩手艺，信仰手艺，是因为人们知道，这份手艺来之不易，需要几代人无数个日日夜夜的磨练，方可传承下去。

高富臣的儿子高晓山从小跟随父亲做饼，6岁学习面案手艺，19岁独立开饭馆，他大胆改变馅饼传统做法，将原来的矾泡面改为水面，使面衣更加劲道有嚼劲，也能包裹住更多的内陷，一口要下来油脂充沛，肉香四溢。他又细致研究了馅的用料和配比，使馅饼外焦里嫩，皮薄馅大，馅香不腻，被人们称为高晓山馅。解放以后，高晓山参加了供销社，在职工食堂上灶，后来又到镇政府机关食堂。他做的馅饼曾招待过中央和省，市，县各级领导，不少外宾也尝过，一致给予好评。高晓山做了一辈子的馅饼，也研究了一辈子馅饼，留下的不仅有食客的一声声夸赞，更有能做出美味馅饼的经典技术，他把技术传给了后代，被誉为“牛庄馅饼一代宗师”。

高伟是高晓山馅饼第四代传人，高晓山的长孙。作为土生土长的牛庄人，高伟从儿时起，就对牛庄馅饼有着非同一般的感情。他的曾祖父高富臣、祖父高晓山以及叔叔都是厨师，从小在祖父身边长大，对于做馅饼很感兴趣，连玩泥巴都是在做馅饼。高伟像爷爷一样，不喜模式化的重复操作，敢于打破常规，不断创新思考。他做馅饼不只是做，而是边做边琢磨。从和面、配馅、包制到烙，每一个环节都认真研究。也正是因为他这种求知、探索的精神，牛庄馅饼才得以迎来进一步发展。

1987年，高伟接手饭店，挂出了高晓山馅饼店的招牌，一干就是三十多年，在辽宁省内开设了多家分店。然而，他不满足于此，因为在他内心深处始终认为，相比多少家店铺，多少单生意，更重要的是独一无二的做馅饼技术。于是，他紧接着又办起了高晓山馅饼技术培训学校，将做饼秘方倾囊相授，致力于将牛庄馅饼的味道发扬天下。随后，他又申请了高晓山风味馅饼的专利，注册了商标，经他的不断推广，牛庄高晓山馅饼被辽宁省商业局、辽宁省烹饪协会评为辽宁名点、辽宁省知名风味食品，随后被评为辽宁省非物质文化遗产、鞍山老字号名牌产品。在互联网时代下，高晓山又成立起海城市高晓山食品加工有限公司，将牛庄馅饼做成速冻版面向全国销售。经此一举，牛庄馅饼的香气逐渐飘散到了全国千家万户的厨房中，成为海城市最独特的一张“城市名片”。

高晓山馅饼的第五代传人高震宇，从小就耳濡目染，对于馅饼的面、馅的调制以及火候的掌握程度了然于心，2011年大学毕业以后，高震宇毅然绝对回到家乡，继承和发展高晓山馅饼品牌，将这本“香气之书”继续抒写下去。

牛庄馅饼能够在辽宁地区备受欢迎，绝非因为它是普通百姓渴望而不可及珍馐美味，恰恰相反，它是每个人都能吃、爱吃、吃得上的大众美食，也正因如此，牛庄馅饼能够随着一代又一代人的更替，跨越漫漫时空长河，留存至今。

如今的高晓山馅饼，已经被冠上了“城市符号”、“非遗美食”等称号，然而在海城人心中，它始终是饥肠辘辘时，把胃填满的第一选择，是感受幸福的最直接方式。

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