天下第一鲜是谁说的 正宗天下第一鲜的做法
天下第一鲜是谁说的 正宗天下第一鲜的做法
进入五月
很多海鲜都到了非常肥美的时节
有一种海鲜
营养丰富、肉质细嫩、味道十分鲜美
据说还有“天下第一鲜”的美誉
它究竟是什么呢？
【本期指导专家】
秦小明
广东海洋大学食品科技学院教授
国家贝类产业技术体系加工岗位
科学家
什么食材被誉为“天下第一鲜”？
它就是蛤类，看似普通不起眼，却是所有水产品中最鲜的海鲜。根据测定结果，蛤类物质里面的鲜味成分大概有100多种，它是所有海鲜里面最鲜的海鲜。
蛤类、生蚝都属于贝类海鲜，在所有贝类海鲜中，蛤类的鲜味排在第一，其中文蛤、花蛤（蛤蜊）、翡翠贻贝的鲜味相对比较突出，除了花蛤（蛤蜊），鲜味比较突出的就是牡蛎了，也就是我们常吃的生蚝。
专家提示：“花蛤”和“蛤蜊”的学名均为“菲律宾蛤仔”，福建和广东广西等南方地区称为“花蛤”，北方地区称为“蛤蜊”，只是同一贝类在不同地区的不同叫法而已。
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