​白醋和黑醋有什么区别 白醋和陈醋哪个更健康

白醋和黑醋有什么区别 白醋和陈醋哪个更健康

1、原料不同：白醋主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。黑醋是高粱发酵酿造而成。2、营养价值不同：黑醋中的氨基酸是白醋的10倍，可提高人体的免疫力。黑醋含钠量较白醋高。

白醋的作用

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料。中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

黑醋的作用

黑醋也叫食醋，就是平时吃的醋，因为颜色接近黑色而得名，是高粱发酵酿造而成，是生活中最常见的调味品之一。黑醋富含多种矿物质和多种氨基酸，色香俱佳，具有开胃消食、软化血管等功效。