​黄花菜加工（黄花菜加工方法）

黄花菜加工（黄花菜加工方法）

采收了很多黄花菜，这些黄花菜该怎样进行简单加工呢？

黄花菜别名萱草，又叫金针菜，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种微生素，自古以来就是一种美食。我国南北方都有栽种。黄花菜采收后要立即进行蒸烫、脱水、干燥。如果黄花菜因为天气原因没有及时烘干，会造成品质下降，甚至发生霉变，带来很大的经济损失因此，对黄花蔬菜的合理干燥过程和干燥设备的干燥和选择具有重要意义。让我们来看看黄花加工技术的加工过程。

一，黄花加工技术

1.过程：拣货→蒸汽→烘干→检查→计量包装

2.操作要点：1挑选：选择洗碗拾取1至2小时在步枪前，黄液的产量很高，质量好。 2蒸汽系统：蒸汽系统是黄花加工的重要一步。收获的花蕾应及时蒸发，蒸汽时间约为8分钟，即50％受到批评，颜色变绿，手柄开始柔软，手中的手，有一个轻微的“ “ 声音。 3干燥：在烤盘上的蒸汽花蕾上均匀涂抹，或在浴缸上干燥，干燥温度为50〜70℃，水分为14％。 4试验：选择渐变的曲面以使干燥汤剂的干燥。 5测量包装：检查后，使用包测量包装。

二，加工设备

（1）蒸汽装置：蒸汽装置主要由蒸锅，锅和炉子组成，在锅中，蒸笼，蒸笼，带侧门的蒸笼，将网盘放置。当你工作时，你会向锅中加水。煮水后，将船贴材料的网络盘放置在蒸汽机中，侧壁对蒸汽至关重要。在蒸汽打开之后，打开侧门，将材料取出到干燥器中以干燥。

（2）干燥设备：黄色花卉的干燥设备，主要是涂层，箱式烘干机，带烘干机和隧道干燥装置。

在房间里。烤箱主要由砖块，水泥结构，投资减少和大量干燥构成。然而，干燥不均匀的问题，温度不易控制，耐热效率低，能耗高，劳动强度高。

2.箱式烘干机。热源由热空气炉提供，并且材料层叠成插入墨盒。热空气可以通过反转阀从正向和反向方向通过材料，从而降低干燥的不均匀性。

3.带烘干机。该装置包括上机，干燥室，塔猫咪啮合机构和风扇。热源可以设置有热灶或蒸汽热交换器。该机器运作连续，干燥干强度，自动化高，干燥均匀，干品好，干品好，脱水蔬菜，农业和缺水产品加工行业的广泛应用，但价格较高，一次性投资。

4.隧道式烘干装置。隧道式烘干装置由烘干隧道、热源、烘干小车和风机等组成。隧道为烘干主体，大多为砖结构，也有少数为金属结构，热源为热风炉，也可以由蒸汽换热。烘干时将装上料的料盘放在小车搁架上，随小车由隧道的一端进入，从另一端出来，在移动的过程中物料得以干燥。该装置具有结构简单、干燥均匀、半自动化操作、投资小、处理量大的特点，广泛应用于蔬菜脱水、农产品加工、中草药材及土特产品的烘干作业。

黄花菜的加工按顺序

1，蒸汽。

1蒸汽室建设。蒸笼由大型铁锅和锅自助式组成。房间的侧面和天花板关闭，前门打开，房间的布局分为3-4层。将每层放置，一个插入0〜100°C温度计，用煤制成燃料。

2蒸汽。首先将新鲜黄色花放入筛子中，每个屏幕填充5-6千克，厚度12-15厘米，需要略微高，中间稍高，稍微低，往往蒸，然后中间柔软，有必要安装蓬松的松树，使其是统一和成熟的。安装后，将筛子放入蒸笼，闭门，炉子。热量由锅中的水产生，以增加蒸汽的温度。当温度达到70〜75°C时，它更熟悉3-5分钟。

3成品。蒸蔬菜，花蕾被小水珠覆盖。从黄绿色到浅黄色，蓬松的花朵都是航行1/3-1/2：触摸身体，略微弯曲手柄；花园蕾响，里生外；率率16％-20％，5-6公斤新鲜蔬菜中的1公斤干蔬菜，干燥蔬菜条厚，黄金，油，增长强，糖含量高，品味好，生产力良好。

2，腌制

收购到位，捡起来。只是开始将添加剂添加到水中并搅拌均匀，然后将新鲜的黄色花放入酸洗中。具体方法是：用硫酸钠和鲜黄色的摘要吃添加剂，从拾取或获得，按3％〜3.5％的比率，直接混合井，安装在封闭的容器（大牡蛎或塑料袋）中，放置在温室或光线腌制足够的地方24小时，除去水，可以干燥。这种方法简单，节省，省级燃料，干燥后传统的蒸汽方法，加工后没有碎片或机身，产品良好，加工不受限制，还有几千克更多。可以进行几百公斤，特别是雨天不会引起大量的花蕾。

3，干燥。

烘干花泡沫分散，质量稳定，便于储存和运输。

1是干燥的。蒸花蕾，最好保留它。不要立即分裂，如果你不转身，你也可以把花蕾放在阳光上，但不要把筛子放在阳光上。通过这种方式，当它升压时，送送，变形，干燥的速度并不容易，味道良好。将屏幕放在1-2小时的凉爽通风中，进一步使用余热，使表皮中的糖收敛，程度是均匀的，颜色很美。

2干。制作一个木制框架，南部的北部很高，而且制作了准备簧片的姿势，它使太阳落在光线充足的地方。然后放冷，八卦或腌制的黄色装饰均匀蔓延在蟑螂上，每天翻转1至2次。在第一天，我必须翻身，即在阳光下，夹在阳光下，夹在阳光下，它是快速而不粘的，花蕾大致弯曲。当它不是半干燥时，通常不可能转过，并且通常卷曲在干燥后的卷曲。鞣制的蔬菜不脆，它们自然地分配。

黄花菜的加工技术，都有哪些？

黄花菜的加工技术，都有哪些？采摘黄花菜每天应及时采摘，早成熟的先采，迟成熟的后采。过早采收，花蕾未充分膨大，产量低；过迟采收花蕾咧嘴或开放也会影响产量和品质。成熟的黄花菜蕾呈黄绿色，个子饱满，花瓣上纵沟明显，含苞待放。加工要制成干制品的黄花菜采摘后应及时蒸制。将采收来的黄花菜整齐排放入蒸筛内蒸制，装花高度不超过5厘米。蒸制的适度标准：颜色由黄绿色变淡绿，用拇指与食指轻轻搓捏花蕾，发出声响。一般高温蒸制5～8分钟。蒸制的作用是迅速杀死花蕾内部细胞的活性，便于干燥。

大火蒸5分钟，然后用慢火煮3~4分钟，直到花蕾的颜色。许多人不知道如何加工新鲜卷心菜。事实上，这很简单。将花芽踩20分钟，硫磺粉封口10分钟，由黄色变为淡黄色，用手握住手柄，花芽就可以垂下。花椰菜是一种珍贵的植物花，营养价值高，具有多种保健功能。它具有很高的营养价值，被称为“绿色黄金”和“全能营养银行”。

我们通常以城市中的花椰菜蒸汽小方法为例。将花蕾放入花盆中，蒸15-20分钟左右。离开花盆后，把含花蕾的竹笋放在篮子里或花盆里。注意，竹笋下应有一定量的空成品。我们很少能看到花椰菜原来的样子。花椰菜的原貌非常漂亮，花很大，很多种类的蜂蜜都是自然成熟的，不加任何添加剂，而且蜂蜜的来源是可靠的。每一滴都是自然产生的。

中国北方和南方都有种植。花椰菜必须在收获后立即进行蒸汽、脱水和干燥。由于花椰菜的正收获期，将选择新鲜蔬菜，以便能够选择开放的花椰菜并去除经络。热蒸汽及时将百合放入蒸汽中，密封，用大火蒸5分钟，然后用慢火煮3~4分钟。

黄花菜保鲜加工技术

黄花菜摘后季节适逢多雨时期，搞好黄花菜花蕾的生理脱水，是决定黄花菜成品质量的关键。下面是Sara我给大家分享了一些黄花菜的加工保鲜技术，希望能够对您有所帮助。

黄花菜的加工保鲜技术

一、蒸制

采摘后的花蕾首先要蒸制，将黄花菜堆在笼内，厚约10厘米，四面高，中间低，蒸架距水5厘米以上。盖压蒸笼，加热待汽上来以后，再蒸10-20分钟即可出笼。蒸制火力不能过大，前5—10分钟火力可大些，快速杀死细胞活性，后10—15分钟烧小火，使上下层热度一致。

蒸制中及时检查花蕾成熟度，当花蕾颜色由黄色变浅黄，用拇指与食指轻提花柄基部，花蕾略向下垂，蒸笼上花蕾的厚度下降1∕2时，蒸制完成。干燥率20%。

二、摊晾

将蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余热调制蒸制的熟度，收敛糖分，然后摊开晾一夜后晒干。

三、保鲜贮藏

采收时若遇阴雨天，不能晒干时，可将鲜菜置于缸中，洒2%的食盐水或0.5%的白矾水，再用石头压紧防止开花。已蒸制过未晒干的菜，可每天再蒸1-2次，大火烧到　100℃　，杀死病菌，防止腐烂，待到天晴时晒干。

四、烘晒

1、阳光晒：蒸好的花蕾经晾透以后，放在阳光下暴晒2-3天，然后将其放在席上压扁，挤出水分和油脂，使其色黄片大，手感柔软，有弹性。之后继续晾干，但不能用烟熏。黄花菜适宜的干度是用手将其握住后松开，黄花菜能自然散开，不团成一块，也没有折断的菜。

2、烘烤：直接用文火烘烤，开始火候稍大，待七八成后，小火烘焙，7—8小时后可干。

3、远红外线烘干：用铁皮制成烤箱，远红外线放出热量，自动控温，可将未蒸制的花蕾放入烤箱，接通电源，不需翻动，开始温度调在75—　80℃　，烘45—60分钟，然后温度控制在　60℃　，烘24小时。取出后再经一夜晚堆贮回潮后，其含水量15—16%为宜。

五、分级

黄花菜一般用人工分级。甲级：色泽鲜黄，有光泽，干菜长10厘米左右，个大肉厚，手感柔软有弹性，清香无异味。含水量含水量15—16%，无霉变、无虫蛀、无杂质，开花的不超过1%。乙级：色淡黄，根条均匀而且瘦，肉质较厚，无霉变、无虫蛀、无杂质，开花的不超过3%。丙级：色暗黄，根条不均而且瘦，肉质薄，无霉变，无杂质、无虫蛀，开花的不超过5%。

六、密封包装

晒干的黄花菜有很强的吸湿性，为防止霉变，用双层塑料袋装好后挤出空气，扎紧密封，以待出售或食用。贮藏重点是防潮、防霉变，库温不能高于　30℃　，相对湿度70—75%。

黄花菜加工贮藏要点

一、分级采摘。

采收适当是保证黄花菜干制品的关键。应选择在花蕾充分长成但尚未开放前采收，成熟时的花蕾呈黄绿色，花体饱满，花瓣上纵沟明显。采收时间一般以每日11―17时为宜，阴雨天花蕾开放早，可适当提前采摘。并做到一边采，一边按成熟度分级，花蕾应随采随蒸制，以免花蕾继续开放，影响品质。

二、干制方法

1、笼蒸干制。将采收的花蕾放于蒸笼或混水中处理数分钟，待花蕾颜色由黄色变成淡黄色，用手捏住柄部，花蕾下垂即可。蒸好的花蕾，须在蒸笼里焖焐20分钟左右，让其自然冷却。然后采用自然曝晒或送烘房烘干。自然曝晒一般经2―3天，待黄花菜含水量降至15―18%，用手捏紧不发脆，松手后又自然散开，相互不粘时为止。

2、药液浸泡。采用食用级25%焦亚硫酸钠对黄花菜花蕾直接进行生理脱水。根据黄花菜数量多少，选大缸一口，在缸内按药水比1:20的比例配好药液，将刚摘的花蕾轻装缸内，药液的多少以压实花蕾，液面超出1―2厘米为宜。浸泡4―8小时后，花蕾即由原来的浅黄色变为青黄色，手捏无"哧哧"声。捞出花蕾，使药液自然控干后，抢晴天均匀摊在凉席上晾晒，有烘烤条件的可快速烘干。

3、棚膜药蒸。在无遮荫的平整地面上铺15厘米左右厚的稻草或麦秸，然后按每平方米棚膜蒸制鲜黄花2.5千克的比例选好棚膜，铺在稻草或麦秸上，将采摘的鲜花蕾与药按50:1的比例拌均(同样采用食用级25%焦亚硫酸钠);然后铺在对折的棚膜中间，掌握花蕾厚度10厘米左右，使花蕾在密闭的棚膜中晒蒸。当膜内温度达到50℃左右并保持2小时，即可成熟。按常规方法晾晒。

三、安全贮存。

黄花菜一旦贮存不善，容易发霉变质。一般最好在真空状态下贮藏。农户可采用小包装贮存，即将黄花菜干装入不透气塑料袋内扎紧口，放在干燥通风的地方暂存，晴天可复晒，并乘脆装袋。梅雨季节，最好放入冷藏室保持0℃暂贮。同时根据市场行情，可随时出售或深加工。

黄花菜加工