有人说空气炸锅致癌，这是真的吗？

空气炸锅大家都不陌生吧，相信有很多家庭都有这个厨用电器。随着生活水平的提升，对健康的认识也得到了提升，为了吃得更健康现在很多人喜欢用空气炸锅做食物。这就真的安全吗？

大多数人用空气炸锅来炸薯条、烤蛋挞、烤红薯、烤肉等，它最受人民欢迎的优点便是不用油炸，相对于传统油炸食品，对身体更加健康。然而也有另外一种声音：有人质疑它做出来的食物会致癌。那么吃了空气炸锅制作的食物真的会致癌吗？不用油炸的食物真的就健康吗？

带着这个疑问，我们先来了解一下空气炸锅是如何工作的？

我们知道传统的油炸食品是先将油温加热，再将我们要制作的食物放入高温的油内进行炸制。主要是以热传导的方式来达到制作的目的。

而空气炸锅是将食物直接放置在密闭的小空间里，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动，带走水汽，从而形成循环的热风，以对流的方式来“热炸”食物。

但无论是传统油炸还是现在的空气炸锅，都是利用热量从外到内的形式加热，而在这个过程中就不可避免地在食物的内部形成温度差，从而达到外焦里内的效果。

那么空气炸锅“炸”的食物会致癌吗？

空气炸锅也是利用高温加热来制作食物的，因此在这个过程中也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界国际卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物，这类致癌物主要是基于试验动物的致癌性数据，但它对人类也可能是致癌的。

食物中丙烯酰胺的产生途径主要是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应，而这种反应在很多食物的加工过程中都会出现。我国曾有学者对多种食物进行研究，结果发现在大部分食物样品中都能检测出来，但在我们饮食中的摄入量较低，所以对空气炸锅制作出来的食物会致癌这种说法不必担心。

空气炸锅的优点

空气炸锅主要是代替传统油炸方式，减少过多的摄入油脂。并且可以避免室内空气被油烟污染。

虽然说吃油多了对身体有害，但也不能过分追求无油烹饪，长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，从而影响记忆力和大脑神经功能，还有可能诱发其它疾病。所以那些追求瘦身的爱美人士也要注意适量地吃一些食用油烹饪的食物。