​川菜回锅肉正宗做法窍门（“回锅肉”的正宗做法窍门，史上最有质量的讲解）

川菜回锅肉正宗做法窍门（“回锅肉”的正宗做法窍门，史上最有质量的讲解）

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

回锅肉 美食 美食做法

起源四川农村地区 ，古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

回锅肉 美食 美食做法

回锅肉家常做法

材料：

五花肉300克、大葱、红辣椒、白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、豆豉少量、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油适量.

回锅肉 美食 美食做法

做法：

1、将五花肉将放入冷水锅中，煮至9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却，大葱、红辣椒切块。

回锅肉 美食 美食做法

回锅肉 美食 美食做法

2、五花肉凉透后捞出切片，热锅，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出猪油。

回锅肉 美食 美食做法

3、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。

回锅肉 美食 美食做法

4、调入1勺酱油，五香粉1勺，翻炒均匀，接着调入半勺白糖调味，炒香后放大葱段、红辣椒翻炒均匀，加入鸡精调味后出锅。

回锅肉 美食 美食做法

川味回锅肉

回锅肉 美食 美食做法

原料：八成熟五花肉300g，青蒜几棵，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白糖适量，郫县豆瓣适量。

做法：

1.五花肉猪八成熟，切厚片。

2.葱姜蒜片。

3.青蒜斜切片。

4.郫县豆瓣。

5.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香。

回锅肉 美食 美食做法

6.倒入肉片翻炒。

7.炒至肉片卷边。

8.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀。

9.再下入青蒜翻炒几下。

10.炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。

回锅肉 美食 美食做法

注意事项：

1.五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否则炒时会散掉。 2.要将肉炒至卷边再放豆瓣酱。青蒜可以用别的菜替代。

回锅肉 美食 美食做法